Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства хлебобулочных изделий
Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий
Поставить закладку
12.1. Подготовка тестовых заготовок к выпечке
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте
просмотр в виде pdf
. Вам доступно 4 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Введение
Глава 1. Охрана труда
+
Глава 2. Охрана окружающей среды
Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий
Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении
+
Глава 6. Замес и образование теста
+
Глава 7. Разрыхление и брожение теста
+
Глава 8. Приготовление жидких дрожжей
Глава 9. Приготовление пшеничного теста
+
Глава 10. Приготовление ржаного теста
+
Глава 11. Разделка теста
+
Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий
-
12.1. Подготовка тестовых заготовок к выпечке
12.2. Процессы, протекающие при выпечке тестовых заготовок
12.3. Режим выпечки хлебобулочных изделий
12.4. Особенности выпечки некоторых видов изделий
12.5. Технологии частичной выпечки
12.6. Способы выпечки и хранения частично выпеченных изделий. Окончательная выпечка
12.7. Определение готовности хлебобулочных изделий при выпечке. Организация выпечки
12.8. Дефекты хлебобулочных изделий, вызванные нарушением режимов выпечки
Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий
+
Глава 14. Выход хлебобулочных изделий
+
Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий
Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности
+
Глава 17. Качество хлебобулочных изделий
+
Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий
Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий
+
Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология
+
Литература
Данный блок поддерживает скрол*