Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства хлебобулочных изделий
Глава 1. Охрана труда
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Введение
Глава 1. Охрана труда
-
1.1. Понятие охраны труда. Цель и задачи охраны труда
1.2. Инструктажи по охране труда
1.3. Производственная санитария
1.4. Требования безопасности труда к технологическим процессам и оборудованию
1.5. Электробезопасность
1.6. Пожарная безопасность
Глава 2. Охрана окружающей среды
Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий
Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении
+
Глава 6. Замес и образование теста
+
Глава 7. Разрыхление и брожение теста
+
Глава 8. Приготовление жидких дрожжей
Глава 9. Приготовление пшеничного теста
+
Глава 10. Приготовление ржаного теста
+
Глава 11. Разделка теста
+
Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий
+
Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий
+
Глава 14. Выход хлебобулочных изделий
+
Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий
Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности
+
Глава 17. Качество хлебобулочных изделий
+
Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий
Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий
+
Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология
+
Литература
Данный блок поддерживает скрол*