Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

2. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов

Предыдущая страница

Следующая страница

2. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

2. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов-
2.1. Механические способы кулинарной обработки
2.2. Гидромеханические способы кулинарной обработки
2.3. Массообменные способы кулинарной обработки
2.4. Химические, биохимические и микробиологические способы кулинарной обработки
2.5. Тепловые (термические) способы кулинарной обработки
2.5.1. Значение тепловой кулинарной обработки
2.5.2. Способы нагрева пищевых продуктов
2.5.3. Способы тепловой обработки
2.6. Способы кулинарной обработки с использованием современного высокотехнологического и оригинального оборудования
2.6.1. Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов в пароконвектоматах
2.6.2. Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов в вакууме Sous vide
2.6.3. Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов (продовольственного сырья) в воке
2.6.4. Интенсивное охлаждение и замораживание кулинарной продукции
Данный блок поддерживает скрол*