Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Биохимические основы термической обработки продуктов питания
Глава 1. Химический состав сырья растительного и животного происхождения
Поставить закладку
1.1. Белковые вещества
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте
просмотр в виде pdf
. Вам доступно 6 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Глава 1. Химический состав сырья растительного и животного происхождения
-
1.1. Белковые вещества
1.2. Нуклеиновые кислоты
1.3. Ферменты
1.4. Углеводы
1.5. Липиды
1.6. Фенольные соединения
1.7. Органические кислоты
1.8. Витамины
Глава 2. Строение и химический состав клеток и тканей сырья растительного и животного происхождения
+
Глава 3. Процессы дыхания и брожения в клетке
+
Глава 4. Биохимия сырья животного происхождения
+
Глава 5. Особенности автолитических процессов, происходящих в мышечной ткани сырья животного происхождения
+
Глава 6. Охлаждение и хранение сырья и продукции животного происхождения в охлажденном состоянии
+
Глава 7. Хранение сырья растительного происхождения в охлажденном состоянии
+
Глава 8. Биохимические изменения в мясе при замораживании
+
Глава 9. Хранение растительного сырья в замороженном состоянии
+
Глава 10. Биохимические изменения в продуктах животного и растительного происхождения под действием экзоферментов
+
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*