Раздел 2. Гигиенический контроль питания различных групп населения

Питание отдельных групп людей нормируют с учетом их возрастных (физиологических), социальных, медицинских или экологических особенностей. Именно поэтому гигиена питания отдельно рассматривает вопросы нормирования и организации питания:

• детей;
• людей старшего возраста;
• беременных и кормящих;
• спортсменов;
• работников производств с особо вредными условиями труда;
• людей, проживающих в условиях экологического неблагополучия;
• пациентов с различными заболеваниями (диетическое/лечебное питание).

Нормативы и рекомендации по питанию отдельных групп населения вводят дополнительные корректировки рационов как по пищевым продуктам, так и по отдельным нутриентам. Допустимы изменения в структуре рациона, уровнях сбалансированности отдельных нутриентов, режиме питания. Определены продукты, требующие ограничения или исключения из питания, а также нутриенты, обеспечивающие заданную функциональность (пластическую, защитно-адаптационную, терапевтическую), необходимые в дополнительном количестве. Определены возможные формы включения в рацион необходимых нутриентов (обогащение продуктов и блюд, биологически активные добавки к пище и др.).

Цель обучения: выработка умений по оценке организованного питания населения для составления комплексных программ по оптимизации и коррекции питания различных групп населения, в том числе для проживающих в зонах экологической нагрузки.

Содержание обучения.

• Питание различных возрастных групп населения.
  • Питание детей дошкольного и школьного возраста.
  • Питание людей старшего возраста.
• Основы алиментарной адаптации.
  • Защитно-адаптационная направленность питания.
  • Роль отдельных пищевых веществ в выработке устойчивости организма к неблагоприятным внешним воздействиям.
  • Биомаркеры адаптации.
  • Основные принципы построения рационов в условиях внешнего неблагоприятного воздействия.
  • Гигиенический контроль состояния и организации питания населения, проживающего в условиях радиоактивной нагрузки.
• Питание различных социальных групп населения.
  • Питание при различной степени интенсивности труда и занятий спортом.
• Принципы организации лечебно-профилактического питания на про­изводствах с особо вредными условиями труда.
• Организация рационального, а также диетического питания по месту работы, учебы, отдыха и жительства населения в системе общественного питания и лечебного питания в стационарах.