21.1. Определения и характеристики
В эмульсиях одна жидкость распределяется во второй в виде мельчайших капель размером от 0,1 до 10 мкм. На границе раздела фаз распределен эмульгатор. Имеются различные типы эмульгаторов, которые представлены ниже.
Обычно в составе эмульсии присутствуют полярная и неполярная жидкость. Если дисперсионная фаза, неполярная жидкость (масло),находится во внешней полярной среде (вода), такие эмульсии
называют прямыми или эмульсией масло-в-воде. Когда дисперсионная фаза - вода, распределена в неполярной дисперсионной среде - масле, эмульсия называется обратной или вода-в-масле (рис. 21.1). Прямые эмульсии (масло-в-воде) в основном применяются для внутреннего применения. Обратные эмульсии чаще всего применяют наружно.