5.1. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ
Интегральным показателем при анализе качества питания человека является состояние питания. Состояние питания - показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека. Состояние питания является гигиеническим критерием качества жизни человека, и его оценка позволяет врачу разрабатывать индивидуальные программы комплексной профилактики.
Изучение и анализ состояния питания осуществляется при последовательной оценке:
• фактического питания;
• состояния здоровья;
• экологического статуса.
Фактическое питание включает продуктовый набор - перечень пищевых продуктов, используемых в питании; нутриентный состав - количественные характеристики пищевых веществ, поступающих с рационом питания; режим питания и условия приема пищи.
Состояние здоровья, связанное с характером питания, оценивается по показателям пищевого статуса и структуре алиментарно-зависимой заболеваемости.
Экологический статус анализируется с использованием данных об источниках экологической опасности, путях и механизмах чужеродного воздействия на организм.
Фактическое питание является основным звеном управления состоянием питания. Корректируя фактическое питание, врач может привести количественные и качественные характеристики рациона в соответствие реальным потребностям организма в пищевых веществах и энергии в конкретных условиях среды обитания.
При оценке состояния питания изучение фактического питания всегда является первым этапом исследований, позволяющим получить основной материал для последующего анализа и коррекции питания.
Все методы изучения фактического питания принято делить на социально-экономические и социально-гигиенические (рис. 5.1).