Железо не вырабатывается в организме, и восполнить его недостаток можно только с помощью питания или медицинских препаратов. Физиологическая потребность для женщин составляет 18 мг. Суточный рацион человека содержит 15-20 мг железа, из которых в кишечнике всасывается не более 5-10%. Лишь при его дефиците в организме поступление в кровь возрастает до 25% принятого с пищей.
Железо, поступающее в организм, представлено двумя формами.
■ Гемовое - содержится в рыбе, мясе, птице. Оно в высшей степени биодоступно и всасывается на
25-30%.
■ Негемовое - содержится в продуктах растительного происхождения и содержит большую часть пищевого рациона - более 90%. Его всасывание составляет всего 3-5% и зависит в большей части от наличия подавляющих или усиливающих факторов (фолиевой кислоты, аскорбиновой кислоты).
Беременным с железодефицитной анемией кроме медикаментозного лечения назначают и специальную диету. Из пищи железо всасывается 2,5 мг/сут, в то время как из лекарственных препаратов - в 15-20 раз больше. Наибольшее количество железа содержится в мясных продуктах. Содержащееся в них железо всасывается в организме человека на 25-30%. Всасывание железа из других продуктов животного происхождения (яйца, рыба) составляет 10-15%, из растительных продуктов - всего 3-5%.
Наибольшее количество железа (на 100 г продукта) содержится в свиной печени (19,0 мг), какао (12,5 мг), яичном желтке (7,2 мг), сердце (6,2 мг), телячьей печени (5,4 мг), черством хлебе (4,7 мг), абрикосах (4,9 мг), миндале (4,4 мг), индюшином мясе (3,8 мг), шпинате (3,1 мг) и телятине (2,9 мг). Беременная с железо-дефицитной анемией должна придерживаться рационального режима питания. Из белковых продуктов рекомендуются: говядина, бычья печень, язык, печень и сердце, птица, яйца и коровье молоко. Жиры содержатся в сыре, твороге, сметане, сливках. Углеводы должны восполняться за счет ржаного хлеба грубого помола, овощей (томаты, морковь, редис, свекла, тыква и капуста), фруктов (абрикосы, гранаты, лимоны, черешня), сухофруктов (курага, изюм, чернослив), орехов, ягод (смородина, шиповник, малина, клубника, крыжовник), круп (овсяная, гречневая, рис) и бобовых (фасоль, горох, кукуруза). Обязательно в рацион должны включаться свежая зелень и мед [15].