Литература

3.1. Белки

1. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 1987. 816 с.
2. Биохимия: учебник. 5 изд., испр. и доп. / под ред. С.Е. Северина. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2011. 768 с.
3. Нанотехнология белков / под ред. Туан-Во-Дин ; пер. с англ. А.Е. Соловченко, А.М. Чертович. М.: Научный мир, 2012. 464 с.
4. Гаппаров М.М.Г., Мойсеенок А.Г. Биохимические основы нутрициологии // Питание и обмен веществ: сборник научных статей. Минск: Белорусская наука, 2008. Вып. 3. С. 5–19.
5. Детское питание: руководство для врачей / под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. М.: Медицинское информационное агентство, 2009. 952 с.
6. Коротько Г.Ф. Физиология системы пищеварения. Краснодар: Группа Б, 2009. 608 с.
7. Уголев А.М. Мембранное пищеварение: полисубстратные процессы, организация и регуляция. Л.: Наука, 1972. 358 с.
8. Гальперин Ю.М., Лазарев П.И. Пищеварение и гомеостаз. М.: Наука, 1986. 304 с.
9. Ногаллер А.М., Гущин И.С., Мазо В.К., Гмошинский И.В. Пищевая аллергия и непереносимость пищевых продуктов. М.: Медицина, 2008. 339 с.
10. Совместный отчет ФАО/ВОЗ «Консультации специалистов по вопросам оценки качества протеинов» (Совместный отчет консультации специалистов на заседании в Бетезде (США) 4–8 декабря 1990 г.): пер. с англ. М.: Стандартинформ, 2010. 64 с.
11. Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А., Рымаренко Т.В., Мамаева Е.М. О методах определения биологической ценности белков (обзор) // Мед. реферат. журн. 1976. № 6. Разд. VII. С. 24–35.
12. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ // Методические рекомендации МР. 2.3.1. 2432–08. Утв. 18.12. 2008 Главным государственным врачом РФ Г.Г. Онищенко.
13. Справочник по диетологии. 3-е изд. / под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 2002. 544 с.
14. Пищевая химия. 3-е изд., испр. / под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2004. 640 с.
15. Высоцкий В.Г., Тутельян В.А. Методические проблемы исследования качества новых источников пищевых белков // Медицина и здравоохранение. Сер.: Гигиена. Обзорная информация. Вып. 1. М.: ВНИИМИ, 1987. 63 с.
16. McCarthy A.L., O’Callaghan Y.C., O’Brien N.M. Protein hydrolysates from agricultural crops — bioactivity and potential for functional food development» // Agriculture. 2013. Vol.3. P. 112–130.
17. Зорин С.Н. Ферментативные гидролизаты пищевых белков и органические комплексы эссенциальных микроэлементов на их основе // Вопр. питания. 2009. Т. 78, № 6. С. 60–66.

3.2. Жиры и масла

1. Самсонов М.А., Исаев В.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваниях // Вопр. питания. 1995. № 4. С. 33–38.
2. Нестерова И.Н., Поваляева О.С., Барышев А.Г., Нечаев А.П. Аналог или заменитель? Функциональные жировые продукты // Масложировая пром-сть. 1999. № 4. С. 2–4.
3. Диетология: руководство / под ред. А.Ю. Барановского. СПб.: Питер, 2008. 1024 с. (Сер.: «Спутник врача»)
4. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О. Общая нутрициология. М.: МЕДпресс-информ, 2005. 392 с.
5. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2003. 640 с.
6. Кольман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия. М.: Мир, 2009. 469 с.
7. Ленинджер А. Основы биохимии: в 3 т.: пер. с англ. М.: Мир, 1985.
8. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / под ред. В.А. Дадали. М.: Авалон, 2003. 184 с.
9. Трушина Э.Н. Сергеева К.В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопр. питания. 1992. № 2. С. 42–47.
10. Утешев Б.С. Ласкова Н.Л. Иммуномоделирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим.-фарм. журн. 1993. Т. 27, № 5. С. 19–23.
11. Кулакова С.Н., Байков В.Г., Бессонов В.В., Нечаев А.П. и др. Особенности растительных масел и их роль в питании // Масложировая пром-сть, 2009. № 3. С. 16–20.
12. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище. М.: Триада-Х, 2006. 264 с.;
13. Левачев М.М. Жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды: биологическая роль, применение в профилактической и клинической медицине // Введение в частную микронутриентологию / под ред. Ю.П. Гичева, Э. Огановой. Новосибирск, 1999. С. 264–284.
14. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические указания МР 2.3.1.1915-04. М.: РИК ГОУ ОГУ, 2004. 36 с.
15. Zeisel S.H. Choline // Modern Nutrition in Health and Disease / eds M.E. Shils, J.A. Olson, M. Shike. Philadelphia: Lea and Febiger, 1994. P. 449–458.
16. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.А. Биоорганическая химия: учебник для вузов. М.: Дрофа, 2007. 542с.
17. Погожева А.В., Дербенева С.А. Диетологическая коррекция гиперхолестеринемии // Леч. врач. 2009. № 2. С. 22–26.
18. Commission Regulation (EC) No. 608/2004 of 31 March 2004 concerning the labeling of foods and food ingredients with added phytosterols, phytosterol esters, phytostanols and/or phytostanol esters // Official Journal of the European Union. 1.4.2004.
19. Vegapure. Sterol esters for Cardiovascular health // Бюллетень компании «Cognis», 2002.
20. Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Food Labeling: Health Claims: Plant Sterol/Stanol Esters and Coronary Heart Disease: Interim Final Rule // Federal Register. 2000 Sept 8. Vol. 65, N 175. Rules and Regulations.
21. Kris-Etherton P.M. et al. Summary of the scientific conference on dietary fatty acids and cardiovascular health: conference summary from the nutrition committee of the American Heart Association // Circulation. 2001. Vol. 103. P. 1034–1039
22. Obarzanek E., Sacks F.M., Vollmer W.M., Bray G.A. et al. Effects on blood lipids of a blood pressure-lowering diet: the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) Trial // Am. J. Clin. Nutr. 2001. Vol. 74. P. 80–89.
23. Keys A., Menotti A., Aravanis C., Blackburn H. et al. The seven countries study: 2,289 deaths in15 years // Prev. Med. 1984. Vol. 13. P. 141–154.
24. Kromhout D., Keys A., Aravanis C., Buzina R. et al. Food consumption patterns in the 1960s in seven countries // Am. J. Clin. Nutr. 1989. Vol. 49. P. 889–894.
25. Menotti A., Keys A., Aravanis C., Blackburn H. et al. Seven countries study. First 20-year mortality data in 12 cohorts of six countries // Ann. Med. 1989. Vol. 21. P. 175–179.
26. Codex Standard for Named Vegetable Oils. CODEX-STAN 210-1999.
27. Chandrasekharan N., Yusof Basiron. Changing perceptions on the role of saturated fats in human nutrition // Oil World Annu. 2001. Vol. 34. P. 14 –21.
28. Sanchez-Muniz F.J., Merinero M.C., Rodriguez-Gil S., Ordovas J.M. et al. Dietary fat saturation affects apolipoprotein AII levels and HDL composition in postmenopausal women // J. Nutr. 2002. Vol.132. P. 50–54.
29. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководства по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. 424 с.
30. Корнева Е.П., Калманович С.А., Мартовщук Е.В. и др. Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки // Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / под ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сибир. унив. изд-во, 2007. 272 с.
31. Зайцева Л.В., Нечаев А.П., Бессонов В.В. Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения. М.: ДеЛи принт, 2012. 56 с.
32. Кулакова С.Н., Викторова Е.В., Левачев М.М. Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах // Масла и жиры, 2008. № 3. С. 11–12.
33. Mahfouz M. Effect of dietary trans fatty acids on the delta 5, delta 6 and delta 9 desaturases of rat liver microsomes in vivo // Acta Biol. Med. Germ. 1981. Vol. 40, N 12. P. 1699–1705.
34. Mozaffarian D., Katan M.B., Ascherio A., StampferM.J. et al. Trans fatty acids and cardiovascular disease // N. Engl. J. Med. 2006. Vol. 354. P. 1601–1613.
35. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. М.: ДеЛи Принт, 2009. 396 с.
36. Перова Н.В., Метельская В.А., Соколов Е.И. и др. Пищевые жирные кислоты. Влияние на риск болезней системы кровообращения // Рациональная фармакотер. в кардиологии. 2011. Т. 7, № 5. С. 620–627.
37. Trans Fat Task Force. TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii), June 2006.
38. ТР ТС 029/2012. «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».