Раздел IV. Качество, технологии и безопасность пищи

Зараженность и загрязненность вредителями сельскохозяйственных культур

Вредителями сельскохозяйственных растений являются все виды организмов, которые, питаясь растениями в период их роста, вызывают уменьшение урожая, ухудшают его качество или приводят к гибели.

Наиболее опасны виды вредителей, которые являются переносчиками заболеваний в поздние фазы развития культуры. В этот период практически не работают компенсационные механизмы, позволяющие восстановить нормальный рост и созревание сельскохозяйственной культуры. Роль таких вредителей иногда соизмерима с потерей урожая.

Зерно, крупа, мука и изделия из них могут повреждаться и уничтожаться клещами, насекомым (жуками и личинками бабочек), птицами (голубями и воробьями) и млекопитающими (мышевидными грызунами) при хранении в зернохранилищах, элеваторах и складах, при перевозке и переработке на мельницах, заводах по производству круп, пекарнях и хлебозаводах. Потери пищевых продуктов при хранении сельскохозяйственных культур составляют от 9 до 50% (в среднем 20%). По данным Всемирной сельскохозяйственной организации (FAO), ежегодно насекомые поедают до 15% зерна, производимого в мире, а в отдельных развивающихся странах — до 30–50%. Большие потери урожая отмечаются и в отношении других сельскохозяйственных культур.

Наиболее разнообразны и многочисленны виды вредителей, относящиеся к классу насекомых. На пшенице, например, паразитируют около 128 видов вредных насекомых, на ячмене — 73, на овсе — 40, на просе — 24 и т.д. Всего известно более 3 тыс. вредных видов насекомых. Особое место занимают виды, вредящие спорадически (например, саранча). Знание видового состава вредителей сельскохозяйственных культур позволяет правильно планировать защитные мероприятия.

Питаясь зерном и продуктами его переработки, вредители загрязняют их своими экскрементами, шкурками от линек, трупами, что резко снижает всхожесть семян, качество зерна, картофеля и других сельскохозяйственных культур, урожайность сельскохозяйственных растений, а также их количество при хранении. В ряде случаев продукты становятся непригодными (и даже опасными) для питания. Крысы и мыши являются переносчиками многих заразных болезней (туляремия, бруцеллез, чума и др.). Кроме того, загрязненный живыми или мертвыми насекомыми воздух может стать причиной аллергий и даже астматических явлений. Отмечена высокая частота аллергических проявлений у рабочих зернохранилищ и предприятий перерабатывающей промышленности. При неправильном хранении зерновых продуктов дома в них также могут развиваться насекомые (например, домовая моль), способные обострять респираторные формы аллергии.

1. Вредители сельскохозяйственных культур

Одной из важнейших задач, осуществляемых уполномоченными органами РФ и ЕАЭС, является проведение контрольно-надзорной деятельности в части:

– обеспечения безопасности и качества зерна и продуктов его переработки;

– обеспечения фитосанитарной безопасности;

– осуществления государственного контроля и надзора в области безопасного обращения с пестицидами и агрохимикатами при санитарном надзоре;

– контроля за соблюдением требований земельного законодательства на землях сельскохозяйственного назначения и земельных участках сельскохозяйственного использования в составе земель поселений;

– обеспечения государственного надзора в области семеноводства сельскохозяйственных растений.

Осуществление этих функций обеспечивается целым сводом законодательных и нормативных актов РФ и ЕАЭС.

Перечень вредителей сельскохозяйственных культур приведен в Приказе Министерства сельского хозяйства РФ от 15 декабря 2014 г. № 501 «Об утверждении Перечня карантинных объектов» (табл. 27.19).

Таблица 27.19. Перечень вредителей сельскохозяйственных культур, контролируемых при выращивании сельскохозяйственной продукции пищевого назначения и при ее ввозе на территорию Российской Федерации

Наименование вредителей сельскохозяйственного сырья

Карантинные объекты, отсутствующие на территории Российской Федерации

Вредители растений Азиатский усач [Anoplophora glabripennis (Motschulsky)]. Американская сливовая плодожорка (Cydia prunivora Wals.). Американский коконопряд (Malacosoma americanum Fabr.). Американский многоядный щелкун (Melanotus communis Gyll.). Андийские картофельные долгоносики (Premnotrypes spp.). Арахисовая зерновка (Caryedon gonagra Fabr.). Банановая моль (Opogona sacchari Bojer). Белокаемчатый жук (Pantomorus leucoloma Boh.). Белопятнистый усач [Monochamus scutellatus (Say)]. Бразильская бобовая зерновка (Zabrotes subfassiatus Boh.). Вишневая плодожорка (Cydia packardi Zell.). Восточная черноголовая листовертка [Acleris variana (Fernald)]. Восточная вишневая муха (Rhagoletis cingulata Loew.). Восточная каштановая орехотворка (Dryocosmus kuriphilus Yas.). Восточная фруктовая муха (Bactrocera dorsalis Hend.). Гватемальская картофельная моль [Tecia solanivora (Povolny)]. Гвоздичная листовертка (Cacoecimorpha pronubana Hubn.). Гибискусовый корневой червец (Ripersiella hibisci Kawai & Takagi). Грушевая огневка (Numonia pyrivorella Mats.). Египетская хлопковая совка (Spodoptera littoralis Boisd.). Жестковолосый червец (Maconellicoccus hirsutus Green). Западная черноголовая листовертка-почкоед [Acleris gloverana (Walsingham)]. Западный пятнистый огуречный жук (Diabrotica undecimpunctata Man.). Земляничный почкоед (Anthonomus signatus Say). Зерновка рода калособрухус (Callosobruchus spp.). Капровый жук (Trogoderma granarium Ev.). Капюшонник многоядный (Dinoderus bifoveolatus Woll.). Каролинский усач [Monochamus carolinensis (Olivier)]. Картофельный жук-блошка клубневая (Epitrix tuberis Gentner). Кедровая смолевка (Pissodes nemorensis Germ). Китайский усач [Anoplophora chinensis (Forster)]. Колючая горная белокрылка (Aleurocanthus spiniferus Quaint.). Кукурузная лиственная совка [Spodoptera frugiperda (Smit)]. Западный кукурузный жук диабротика (Diabrotica virgifera Le Conte). Лесной кольчатый шелкопряд (Malacosoma disstria Hub.). Многоядная муха-горбатка [Megaselia scalaris (Loew)]. Овощной (томатный) листовой минер (Liriomyza sativae Blanch). Плодовый долгоносик (Conotrachelus nenuphar Hb.). Северный кукурузный жук (Diabrotica barberi Smith & Lawrence). Северо-восточный усач [Monochamus notatus (Drury)]. Скошеннополосая листовертка (Choristoneura rosaceana Har.). Средиземноморская плодовая муха [Ceratitis capitata (Wied.)]. Тупонадкрылый усач (Monochamus obtusus Casey). Тутовая щитовка [Pseudaulacaspis pentagona (Targ.-Toz.)]. Узбекский усач (Aeolesthes sarta Sols.). Усач-марморатор (Monochamus marmorator Kirby). Усач-мутатор (Monochamus mutator Le Conte). Черная цитрусовая белокрылка (Aleurocanthus woglumi Ashby). Южная совка [Spodoptera eridania (Cramer)]. Южноамериканская томатная моль (Tuta absoluta Povolny). Южноамериканский виноградный червец [Margarodes vitis (Philippi)]. Южноамериканский листовой минер (Liriomyza huidobrensis Blanch.). Яблонная муха (Rhagoletis pomonella Walsh.). Японский жук (Popillia japonica Newm.)

Возбудители болезней растений грибные Бурая монилиозная гниль [Monilinia fructicola (Winter) Honey]. Головня картофеля [Thecaphora solani Thirum et O'Brien (=Angiosorus solani Thirum et O'Brien)]. Диплодиоз кукурузы [Stenocarpella macrospore (Earle) Sutton (=Diplodia macrospora Earle)]. Диплодиоз кукурузы [Stenocarpella maydis (Berkeley) Sutton (=D. maydis (Berkeley) Saccardo)]. Индийская головня пшеницы [Neovossia indica (Mitra) Mundkur (=Tilletia indica Mitra)]. Ржавчина яблони и можжевельника (Gymnosporangium yamadae Miyabe ex Yamada). Черный ожог, фомозная пятнистость листьев картофеля (Phoma andigena Turkensteen)

Возбудители болезней растений бактериальные и фитоплазменные Бактериальное увядание (вилт) кукурузы [Pantoea stewartii subsp. stewartii (Smith) Mergaert et al. (=Erwinia stewartii (Smith) Dye)]. Бактериальное увядание винограда [Xylophilus ampelinus (Panagopoulus) Willems et al. (=Xanthomonas ampelina Panagopoulos)]. Бактериальный вилт гвоздики [Burkholderia caryophylli (Burkholder) Yabuuchi et al.]. Бактериальный ожог риса [Xanthomonas oryzae pv. oryzae (Ishiyama) Swings et al.]. Бактериоз винограда (болезнь Пирса) (Xylella fastidiosa Wells et al.). Бурая гниль картофеля [Ralstonia solanacearum (Smith) Yabuuchi et al. (=Pseudomonas solanacearum (Smith) Smith]. Фитоплазма золотистого пожелтения винограда (Grapevine Phytoplasma vitis)

Возбудители болезней растений вирусные и вироидные Андийский комовирус крапчатости картофеля (Potato Andean mottle comovirus). Андийский латентный тимовирус картофеля (Potato Andean latent tymovirus). Вироид карликовости хризантем (Chrysanthemum stunt pospoviroid). Клостеровирус мелкоплодности вишни и черешни [Cherry little cherry closterovirus (non-European)]. Кринивирус пожелтения жилок картофеля (Potato yellow vein crinivirus). Вироид латентной мозаики персика (Peach latent mosaic viroid). Латентный вирус С земляники (Strawberry latent С virus). Неповирус черной кольцевой пятнистости картофеля (Potato black ringspot nepovirus). Альфомовирус пожелтения картофеля (Potato yellowing alfamovirus). Рабдовирус желтой карликовости картофеля (Potato yellow dwarf nucleorhabdovirus). Черавирус рашпилевидности листьев черешни (Cherry rasp leaf nepovirus). Неповирус розеточной мозаики персика (Peach rosette mosaic nepovirus). Теповирус Т картофеля (Potato T tepovirus). Тосповирус некроза побегов хризантемы (Chrysanthemum stem necrosis tospovirus)

Возбудители болезней растений нематодные Бледная картофельная нематода [Globodera pallida (Stone) Behrens]. Колумбийская галловая нематода (Meloidogyne chitwoodi Golden et al.). Корневая галловая нематода (Meloidogyne enterolobii). Ложная галловая нематода [Nacobbus aberrans (Thorne) Thorne & Allen (Sensu lato)]. Ложная колумбийская галловая нематода (Meloidogyne fallax Karssen). Рисовая нематода (Aphelenchoides besseyi Christie). Соевая нематода (Heterodera glycines Ichinohe). Сосновая стволовая нематода [Bursaphelenchus xylophilus (Steiner et Buhrer) Nickle]

Карантинные объекты, ограниченно распространенные на территории Российской Федерации

Вредители растений Американская белая бабочка (Hyphantria cunea Drury). Восточная плодожорка (Grapholitha molesta Busck.). Черный крапчатый усач (Monochamus impulviatus Mot.). Черный блестящий усач (Monochamus nitens Bates). Западный цветочный (калифорнийский) трипс (Frankliniella occidentalis Perg.). Калифорнийская щитовка (Quadraspidiotus perniciosus Comst.). Картофельная моль (Phthorimaea operculella Zell.). Малый черный еловый усач (Monochamus sutor L.). Азиатский подвид непарного шелкопряда (Lymantria dispar asiatica Vnukovskij). Персиковая плодожорка (Carposina niponensis Wlsgh.). Сибирский шелкопряд (Dendrolimus sibiricus Tschetw.). Табачная белокрылка (Bemisia tabaci Gen.). Филлоксера [Viteus vitifoliae (Fitch.)]. Черный бархатно-пятнистый усач (Monochamus saltuarius Gebl.). Японская палочковидная щитовка (Lopholeucaspis japonica Ckll.)

Возбудители болезней растений грибные Рак картофеля [Synchytrium endobioticum (Schilb.) Percival]. Фитофторозная корневая гниль малины и земляники (Phytophthora fragariae Hickman). Фомопсис подсолнечника [Diaporthe helianthi Munt. Cvet. et al. (=Phomopsis helianthi Munt. Cvet. et al.]

Возбудители болезней растений бактериальные Бактериальный ожог плодовых культур [Erwinia amylovora (Burill.) Winslow et al.]

Возбудители болезней растений вирусные и вироидные Бенивирус некротического пожелтения жилок свеклы (Beet necrotic yellow vein benyvirus). Вироид веретеновидности клубней картофеля (Potato spindle tuber viroid). Неповирус кольцевой пятнистости томата (Tomato ringspot nepovirus). Тосповирус некротической пятнистости бальзамина (Impatiens necrotic spot tospovirus). Потивирус шарки (оспы) слив (Plum pox potyvirus)

Возбудители болезней растений нематодные Золотистая картофельная нематода (Globodera rostochiensis (Woll.) Behrens.)

Регулируемые некарантинные вредные организмы на территории Российской Федерации

Возбудители болезней растений бактериальные Бактериальная пятнистость листьев косточковых [Xanthomonas arboricola pv. pruni (Smith) Vauterin et al.]. Кольцевая бактериальная гниль картофеля [Clavibacter michiganensis subsp. sepedonicus (Spieckermann & Kotthoff) Devisetal.]

Возбудители болезней растений вирусные и вироидные Неповирус кольцевой пятнистости малины (Raspberry ringspot nepovirus). Тосповирус бронзовости томата (Tomato spotted wilt tospovirus)

Возбудители болезней растений нематодные Стеблевая нематода (Ditylenchus dipsaci Filipjev). Стеблевая нематода картофеля (Ditylenchus destructor Thorne)

Видовой состав вредителей сельскохозяйственной продукции и наносимые им потери могут заметно варьировать в зависимости от культуры (пшеница, ячмень, овес) и зоны возделывания. Кроме того, вредители обычно повреждают определенные части растений в определенной фазе их развития. Например, гессенская муха и полосатая блошка повреждают в основном всходы зерновых, зерновая совка в период цветения откладывает яйца на колосья, гусеницы питаются зерном до молочно-восковой спелости, личинки хлебной жужелицы повреждают всходы озимой пшеницы в осеннее-весенний период, а жуки питаются созревшим зерном. В связи с этим борьбу с вредителями следует проводить в разные фазы развития зерновых культур. В таблице представлены видовой состав основных вредителей зерновых культур, повреждаемые части растений, вредоносные фазы развития растений и примерные максимально допустимые уровни (МДУ) зараженности (табл. 27.20).

Таблица 27.20. Основные вредители зерновых культур и их примерные максимально допустимые уровни при контроле в процессе их выращивания

Название вредителя	Стадия развития вредителя	Характер повреждения		Максимально допустимые уровни
		части растений	фаза развития растения
Клоп-черепашка (Eurygaster integriceps)	Имаго и личинки	Листья завязь, зерно	Всходы — восковая спелость	2 имаго или 5 личинок на 1 м2
Хлебные клопики (Trigonotylus ruficornis и др.)	Личинки и имаго	Листья завязь, зерно	Всходы — восковая спелость	То же
Остроголовый клоп (Aelia furcula, A. sibirica и др.)	Личинки и имаго	Колос, зерно	Выход в трубку — восковая спелость	То же
Злаковые тли (Sitobion avenae, Schizaphis graminum, Metopolophium dirhodum)	Личинки	Листья	Выход в трубку — молочная спелость	10–20 особей на стебель при заселенности 10%
Пшеничный трипс (Haplothrips tritici)	Имаго и личинки	Колос, зерно	Выход в трубку — восковая спелость	8–10 имаго на стебель или 40–50 личинок на 1 колос
Хлебная пьявица (Oulema melanopus)	Жуки и личинки	Листья и колос	Кущение — молочная спелость зерна	В начале кущения 40–50 жуков на 1 м2
Хлебная жужелица (Zabrus morio)	Личинки и жуки	Листья, корни, колос, зерно	Всходы — полная спелость	Весной 2–3 личинка, в молочно-восковой спелости — 8–10 жуков на 1м2
Зерновая совка (Apamea anceps)	Гусеницы	Колос и зерно	Цветение — полная спелость	15–20 гусениц на 100 колосьев
Хлебные жуки (Anisoplia austriaca, A. Agricola, A. segetum)	Жуки	Колос и зерно	Молочная — полная спелость	3–5 жуков на 1м2
Полосатая хлебная блошка (Phyllotreta vittula)	Жуки	Листья	Всходы	300–400 жуков на 1м2
Стеблевые блошки (Chaetocnema aridula, Ch. hortensis)	Личинкиижуки	Стебель	Кущение — выход в трубку	10% поврежденных стеблей
Гессенская муха (Mayetiola destructor)	Личинки	Нижнее междоузлие	Всходы — кущение	5–10 пупариев на 1 м2 или более 30% заселенных ими всходов
Шведская муха (Oscinella spp.)	Личинки	Стебель	Всходы — кущение	40–50 мух на 100 взмахов или 5–10 пов-режденных стеблей
Злаковые цикадки (Psammotettix striatus, Laodelphax striatella)	Личинки	Листья и стебель	Кущение — молочная спелость зерна
Пшеничный цветочный клещ (Steneotarsonemus panshini)	Имаго	Завязь	Колошение — восковая спелость
Стадные и нестадные саранчевые (Dociostaurus maroccanus, Calliptamus italicus и др.)	Личинки и имаго	Листья, стебли, колос	Всходы — полная спелость	5–10 экз. на 1 м2

Опасными вредителями сельскохозяйственных культур являются домашние голуби, домовый воробей, серая, черная и туркестанская крысы, домовая мышь и полевки.

Развитию всех видов вредителей сельскохозяйственных культур способствуют: несоблюдение агротехнологических приемов выращивания; неудовлетворительное содержание зернохранилищ, овощехранилищ и предприятий, производящих сельскохозяйственную продукцию; скопление отбросов; нерегулярная механическая очистка производственных линий; несоблюдение температурных режимов хранения и влажности. Вредители зерновых культур могут загрязнять пищевую продукцию (крупы, мука, крахмал и др.) при нарушении их условий хранения и несоблюдении сроков годности.

2. Методы борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур

Огромный ущерб, причиняемый насекомыми-вредителями народному хозяйству, обязывает вести с ними всестороннюю борьбу. Согласно Федеральному закону от 15 июля 2000 г. № 99-ФЗ «О карантине растений» с профилактической целью необходимо соблюдать Правила обеспечения карантина растений при ввозе подкарантинной продукции на территорию РФ, а также при ее хранении, перевозке, транспортировке, переработке и использовании, приведенные в Приказе Минсельхоза РФ от 29 декабря 2010 г. № 456:

– ввозимая подкарантинная продукция должна быть свободна от карантинных объектов в жизнеспособном состоянии, включенных в Перечень карантинных объектов [вредителей растений, возбудителей болезней растений и растений (сорняков)], утвержденный приказом Минсельхоза России от 26 декабря 2007 г. № 673 (зарегистрирован в Минюсте России 17 января 2008 г. № 10903, Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, 2008, № 6), характерных для конкретного вида подкарантинной продукции, страны происхождения или страны экспорта подкарантинной продукции;

– при наличии в партии ввозимой подкарантинной продукции карантинных объектов в жизнеспособном состоянии собственник продукции обеспечивает в отношении данной партии осуществление переработки в соответствии с технологиями, обеспечивающими лишение карантинных объектов жизнеспособности (далее — переработка), или обеззараживания;

– подкарантинная продукция, отнесенная к группе высокого фитосанитарного риска, должна сопровождаться фитосанитарным сертификатом (реэкспортным фитосанитарным сертификатом), выданным уполномоченным органом страны экспорта (реэкспорта) подкарантинной продукции;

– ввоз в РФ партии подкарантинной продукции высокого фитосанитарного риска осуществляется в сопровождении фитосанитарного сертификата, выдаваемого уполномоченным органом страны-экспортера, удостоверяющего ее соответствие требованиям законодательства РФ в области карантина растений;

– запрещается ввоз на территорию РФ семян и посадочного материала растений, зараженных карантинными вредными организмами, включенными в Перечень карантинных объектов;

– в случае наличия разногласий в отношении качества зерна Государственной хлебной инспекции при Правительстве РФ предусмотрены Правила рассмотрения разногласий по качеству зерна и продуктов его переработки, поступивших с сертификатами качества Государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации, утвержденные Приказом № 5 Правительства РФ от 03.02.2003.

Степень зараженности сельскохозяйственной продукции вредителями определяется при помощи:

– ГОСТ 13586.6-93 «Зерно. Метод определения зараженности вредителями»;

– ГОСТ 11856-89 «Картофель семенной. Прием и методы анализа;

– ГОСТ 13340.2-77 «Овощи сушеные. Методы определения металлических примесей и зараженности вредителями хлебных запасов»;

– ГОСТ 27559-87 «Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов». Дата актуализации: 12.02.2016;

– ГОСТ 26312.3-84 «Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов»;

– Контроль качества и сертификация семенного картофеля (практическое руководство). Утв. Научно-техническим советом Минсельхозпрода 21.06.2994, № 14;

– Методика проведения полевого и послеуборочного контроля качества семян картофеля. Рекомендована техническим комитетом по стандартизации ТК 359 «Семена и посадочный материал», М., 2005, 112 с.

Основу системы мероприятий по защите хлебопродуктов от вредителей, осуществляемых на хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях, должны составлять профилактические и хозяйственные меры, предусматривающие высокую культуру хранения, обработки и переработки зерновых продуктов, а именно: исправное состояние зернохранилищ, производственных зданий, сооружений и оборудования; поддержание на предприятиях строгого санитарного порядка; правильное ведение технологических процессов обработки и переработки зерна; своевременная сушка и очистка зерна; охлаждение зерна и продуктов его переработки; систематическое наблюдение за состоянием хранящегося зерна и продуктов его переработки, своевременное и эффективное их обеззараживание в случае выявления вредителей.

Одним из важнейших мероприятий, обеспечивающих предупреждение зараженности хлебопродуктов вредителями хлебных запасов, является комплексная дезинсекция объектов при подготовке технической базы предприятий к приемке хлеба нового урожая — одновременное обеззараживание зернохранилищ, машин, зерносушилок, территорий, складского инвентаря, остатков зерна, зараженного вредителями, отходов.

В целях предотвращения поступления в государственные ресурсы зерна, зараженного вредителями хлебных запасов, хлебоприемные и зерноперерабатывающие предприятия должны рекомендовать хозяйствам и местным сельскохозяйственным органам обязательно ежегодно до начала уборки урожая обеззараживать тока, зерноуборочные и другие машины, транспорт, зернохранилища, а также осуществлять строгий контроль доставляемого хозяйствами зерна на зараженность вредителями хлебных запасов.

Порядок реализации и транспортировки семян сельскохозяйственных растений утвержден приказом № 707 Минсельхозпрода РФ от 18.10.1999. Положение о порядке проведения сертификации семян сельскохозяйственных растений и лесных растений утвержден приказом № 859 Минсельхозпрода РФ от 08.12.1999.

С целью большей сохранности сельхозпродукции Приказом Министерства хлебопродуктов СССР от 24.06.1988 № 185 «Об утверждении инструкции по хранению зерна, масло семян, муки и крупы» (с изменениями и дополнениями от 14.10.1992, 11.10.1995, утвержденными Федеральной контрактной корпорацией «Росхлебопродукт») определены порядок приемки, формирования и размещения партий зерна; технологические приемы, обеспечивающие качественную сохранность зерна; порядок контроля за качеством и состоянием зерна; особенности правил приемки, формирования, размещения, обработки и хранения семян различных видов зерновых культур; требования к условиям хранения и методам определения качества и безопасности крупы и муки.

Меры борьбы с грызунами должны носить комплексный характер и состоять из профилактических мероприятий, механического истребления и применения ядовитых веществ (отравленные приманки и газовая дератизация).

Дератизационные мероприятия должны проводиться по единому или согласованному плану с отделениями (отделами) профилактической дезинсекции санитарно-эпидемиологических или дезинфекционных станций, которые осуществляют борьбу с грызунами в населенных пунктах, на объектах различных министерств и ведомств.

В периоды размножения грызунов (в марте–апреле) и осенней массовой миграции в места хранения зерна и готовой продукции (в октябре–ноябре) 2 раза в месяц, а в остальные периоды — 1 раз в месяц проводятся обследования объектов для выявления присутствия мышевидных грызунов, установления плотности заселения и выбора способов и средств борьбы с ними.

При обследовании устанавливают: техническое и санитарное состояние помещений и территорий, поскольку этот фактор играет существенную роль в заселении помещений грызунами и эффективности борьбы с ними; виды грызунов и плотность заселения ими.

Присутствие грызунов устанавливают путем выявления наличия жилых нор, следов, экскрементов и признаков порчи зернопродуктов, мешков, полов, по попаданию грызунов в ловушки и капканы. Ориентировочным и наиболее простым методом определения присутствия грызунов является осмотр помещений, тары, территорий в целях обнаружения нор, следов, погрызов, экскрементов и т.п.

Наиболее эффективным методом борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур на сегодняшний день являются пестициды. Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299 «О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе» (с изменениями и дополнениями) (раздел 15) установлены требования к пестицидам и агрохимикатам, гигиенические нормативы содержания остаточных количеств действующих веществ пестицидов в объектах окружающей среды, продовольственном сырье, пищевых продуктах. Кроме того, в ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» приведены предельно допустимые уровни содержания действующих веществ пестицидов в зерне).

Согласно международной практике уничтожение насекомых и паразитов зерновых, бобовых, свежих и сушеных фруктов может быть осуществлено также при помощи ионизирующего облучения в диапазоне 0,15–0,5 кГр. Регламенты обработки пищевых продуктов при помощи ионизирующего облучения в настоящее время находятся на рассмотрении Евразийской экономической комиссии.

Санитарная экспертиза сельскохозяйственного сырья

Для каждой партии зерна, подлежащей сдаче в государственную заготовительную систему, предусмотрены: предельные нормы влажности зерна в зависимости от региона произрастания, качества урожая (однако не свыше 19%); предельно допустимые ко­личества сорных, вредных и зерновых примесей; требования отсутст­вия самосогревания зерна и зараженности его амбарными вредителями, а также определены органолептические свойства, которым должно со­ответствовать заготовляемое зерно, сроки годности.

В соответствии с международным законодательством комиссии «Кодекс Алиментариус» (Codex Stan 199–1995; Codex Stan 153–1985; Codex Stan 201–1995) регламентируется зараженность пшеницы мягких и твердых сортов вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) — 1,5 и 2,5 мас.% соответственно; овса — не более 0,5 мас.%; загрязненность овса насекомыми — не более 0,1 мас.%, другими органическими остатками — не более 1,5 мас.%; неорганическими загрязнителями — не более 0,5 мас.%; кукуруза — загрязненность вредителями хлебных запасов — не более 0,1 мас.%.

Согласно Постановлению ЕС No 687/2008, устанавливающему показатели и методы исследования качества и безопасности зерна, предусмотрено регламентирование зерна только по содержанию вредных примесей: спорыньи — не более 0,05%; семян ядовитых растений — не более 0,1%; фузариозных зерен — не более 1,5% (пшеница твердых сортов); зерен с розовым окрашиванием — не более 27% (пшеница твердых сортов).

В соответствии с законодательством ЕАЭС — ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» в зерне (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, кукуруза, сорго, чумиза, горох, нут) регламентируется содержание вредных примесей (семена некоторых высших растений, плесневых грибов и насекомых) и вредителей хлебных запасов (табл. 27.21).

Предельно допустимые уровни содержания вредных примесей (спорынья, горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесма седая, головневые зерна, фузариозные зерна и др.) в продовольственном зерне приведены в Приложении 3 к ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Данные нормативы составлены с учетом свойств и условий произрастания зерновых культур для следующих видов зерновых культур: пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго, чумиза, горох, фасоль, чечевица, маш, нут, соя, подсолнечник, арахис, рапс, кунжут, сафрол.

Таблица 27.21. Регламентация содержания вредных примесей в зерне продовольственном (в том числе в пшенице, ржи, тритикале, овсе, ячмене, просе, гречихе, рисе, кукуруз, сорго) в соответствии с ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»

Наименование показателя	Допустимый уровень, % не более
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	Не допускается
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи): – суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более	Клещи 15

Таким образом, по сравнению с международными и европейскими требованиями в соответствии с законодательством РФ и ЕАЭС установлены более жесткие нормативы к содержанию вредных примесей и вредителей зерновых культур.

Кроме того, согласно требованиям ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» регламентируется содержание вредителей в следующих группах пищевых продуктов (табл. 27.22).

Таблица 27.22. Регламентация содержания вредителей в различных группах пищевых продуктов в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»

Группа продуктов	Наименование показателя	Допустимый уровень, % не более
Семена зернобобовых, в том числе горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, ну	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	Не допускается
	Зараженность вредителями	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экз./кг (за исключением фасоли, нута, чечевицы)
Масличные культуры (подсолнечник, соя, хлопчатник, лен, рапс, горчица, кунжут, арахис	Зараженность вредителями	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экз./кг
Крупа, толокно, хлопья	Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	Не допускается
Мука пшеничная, в том числе для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая	Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	Не допускается
	Зараженность возбудителями «картофельной болезни» хлеба (для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 ч после пробной лабораторной выпечки)	Не допускается
Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	Не допускается

Требования к содержанию загрязняющих примесей и вредителей в других сельскохозяйственных культурах приведены в государственных и межгосударственных стандартах. Так, например, в соответствии с ГОСТ Р 51808-2013 «Картофель продовольственный. Технические условия» в клубнях картофеля регламентируется содержание:

– вредителей (проволочника — не более 1 хода в 2% от общего содержания клубней);

– клубней, пораженных паршой или ооспорозом (не более ¼ клубня в совокупности от массы картофеля: в раннем — не допускается, в позднем — не более 2%);

– клубней, поврежденных грызунами (более ¼ поверхности — не допускается);

– клубней, поврежденных фитофторой (не допускается);

– наличие земли, прилипшей к клубням (1% от массы, не более);

– наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни — не допускается).

Согласно ГОСТ Р 55906-2013 «Томаты свежие. Технические условия» в реализацию не допускаются плоды, пораженные болезнями, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, загнившие.

В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов, получаемых с их использованием, установленным требованиям безопасности должно осуществляться в форме декларирования (за исключения продукции нового вида и пищевой продукции, получаемой с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов).

Таким образом, в РФ и ЕАЭС создана эффективная система предупреждения и санитарно-гигиенического надзора зараженности и загрязненности вредителями сельскохозяйственных культур, используемых в пищу, и пищевых продуктов, изготавливаемых на их основе.

Литература

1. Вредители зерновых колосовых культур / под ред. В.Н. Орлова. М.: Печатный Город, 2006. 104 с.
2. Койшыбаев М., Муминджанов Х. Методические указания по мониторингу болезней, вредителей и сорных растений на посевах зерновых культур // Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Анкара, 2016. 42 с.
3. Перечень карантинных объектов, утвержденный приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 15 декабря 2014 г. № 501. URL: //http://www.garant.ru/
4. Порядок организации проведения работ по обеззараживанию подкарантинных объектов методом газации и работ по их дегазации, утвержденный приказом Минсельхоза РФ от 29 августа 2008 г. № 414. URL: //http://www.garant.ru/
5. Порядок проведения карантинного фитосанитарного мониторинга на территории Российской Федерации, утвержденный приказом Минсельхоза РФ от 9 июля 2009 г. № 269. URL: //http://www.garant.ru/
6. Порядок проведения карантинного фитосанитарного мониторинга на территории Российской Федерации, утвержденный приказом Минсельхоза РФ от 22 апреля 2009 г. № 160. URL: //http://www.garant.ru/
7. Правила обеспечения карантина растений при ввозе подкарантинной продукции на территорию Российской Федерации, а также при ее хранении, перевозке, транспортировке, переработке и использовании, утвержденные приказом Минсельхоза РФ от 29 декабря 2010 г. № 456. URL: //http://www.garant.ru/
8. Правила организации и ведения технологического процесса на элеваторах и хлебоприемных предприятиях, утвержденные Приказом Министерства заготовок СССР от 25 июля 1983 г. № 251. URL: //http://www.garant.ru/
9. Приказ Минхлебопродукта СССР от 24 июня 1988 г. № 185 «Об утверждении инструкции по хранению зерна, масло семян, муки и крупы» (с изменениями и дополнениями от: 14 октября 1992 г., 11 октября 1995 г.). URL: //http://www.garant.ru/
10. Технический регламент таможенного союза «О безопасности зерна» ТР ТС 015/2011.
11. Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
12. Федеральный закон от 17 декабря 1997 г. № 149-ФЗ «О семеноводстве» URL: //http://www.garant.ru/
13. Федеральный закон от 21 июля 2014 г. № 206-ФЗ «О карантине растений». URL: //http://www.garant.ru/
14. Balmer D. et al. Metabolomics of cereals under biotic stress: current knowledge and techniques // Plant Sci. 2013. Vol. 4. Article ID 82. 12 p. URL: http://journal.frontiersin.org/journal/plant-science#editorial-board.
15. Popescu F.-D. Cross-reactivity between aeroallergens and food allergens// World J. Methodol. 2015. Vol. 5, N 2. P. 31–50.
16. Popescu F.-D. Cross-reactivity between aeroallergens and food allergens// World J. Methodol. 2015. Vol. 5, N 2. P. 31–50.№№ 15 и 16 повтор
17. Nielsen G.D. et al. Experiences from occupational exposure limits set on aerosols containing allergenic proteins // Ann. Occup. Hyg. 2012. Vol. 56, N 8. P. 888–900.
18. Hernandez Nopsa J.F. et al. Ecological networks in stored grain: key postharvest nodes for emerging pests, pathogens, and mycotoxins // Bioscience. 2015. Vol. 65, N 10. P. 985–1002.
19. Parfitt J. et al. Food waste within food supply chains: quantification and potential for change to 2050 // Phil. Trans. R. Soc. B. 2010. Vol. 365. P. 3065–3081.
20. García-Mier L. et al. Agriculture and bioactives: achieving both crop yield and phytochemicals // Int. J. Mol. Sci. 2013. Vol. 14. P. 4203–4222.