Таблица 1. Стандартная потребность в питании у взрослых людей. Указаны значения для ФРГ и по данным ФАО (продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН), относятся к людям в возрасте 25 лет. См. также табл. 2 (по Altman, Dittmer, 1974)
| | Масса, кг | Витамины | Минеральные вещества |
| калории | белок, г/сут | тиамин, мг/сут | рибофлавин, мг/сут | ниацин, мг/сут | витамин С, мг/сут | витамин А, мг/сут | Са, г/сут | Fe, мг/сут |
| ФРГ |
| мужчины | 72 | 2550 | 72 | 1,7 | 1,8 | 18 | 75 | 5000 | 0,8 | 10 |
| женщины | 60 | 2200 | 60 | 1,5 | 1,8 | 14 | 75 | 5000 | 0,8 | 12 |
| ФАО |
| мужчины | 65 | 3200 | 46 | 1,3 | 1,8 | 21,1 | - | - | 0,4 | - |
| женщины | 55 | 2300 | 39 | 0,9 | 1,3 | 15,2 | - | - | 0,5 | - |
Таблица 2. Рекомендуемое суточное потребление с пищей белка и энергии взрослыми людьми и детьми
| | Суточная норма белка, г/кг | Суточная норма энергии, ккал (кДж) |
| мужчины | женщины | мужчины | женщины |
| Взрослые | | | | |
| 25 лет | 0,9 | 1,0 | 2600 (10 900) | 2200(9200) |
| 45 лет | 0,9 | 0,9 | 2400 (10 000) | 2200(8400) |
| 65 лет | 1,0 | 0,9 | 2200 (9200) | 1800(7500) |
| Беременные: | | | | |
| до конца первых 5 мес | | 0,9 | | 22 000(9200) |
| с 6-го месяца | | 1,5 | | 2600 (10 900) |
| Кормящие матери | | 0,9 | | 2800 (11 700) |
| Дети | | | | |
| 6 мес | 2,5 | 600(2500) |
| 6-12 мес | 2,2 | 900(3800) |
| 1-4 года | 2,2 | 1200 (5000) |
| 4-7 лет | 2,0 | 1600 (6700) |
| 7-10 лет | 1,8 | 2000(8400) |
| 10-13 лет | 1,5 | 1,4 | 2400 (10 000) 2100 (8800) |
Окончание табл. 2
| | Суточная норма белка, г/кг | Суточная норма энергии, ккал (кДж) |
| мужчины | женщины | мужчины | женщины |
| 13-15 лет | 1,5 | 1,4 | 2400 (11 300) 2400 (10 000) |
| 15-19 лет | 1,2 | 1,0 | 3100 (13 000) 2500 (10 500) |
Примечание. Количество белка указано в г на 1 кг массы тела в сутки (±20%), количество энергии - в ккал (кДж); и то и другое в расчете на преобладание малоподвижного образа жизни. Для кормящих матерей в дополнение к указанным значениям следует добавлять 5 г белка на 100 г массы ребенка. См. также табл. 1 (по Verbraucherdienst, 1979)
Таблица 3. Составные части искусственного рациона, достаточного для питания человека
| Аминокислоты | |
| L-изолейцин (незаменимая) | 0,275 г |
| L-лейцин (незаменимая) | 0,435 |
| L-лизин НС1 (незаменимая) | 0,327 |
| L-метионин (незаменимая) | 0,282 г |
| L-фенилаланим (незаменимая) | 0,313 г |
| L-треонин (незаменимая) | 0,275 г |
| L-триптофан (незаменимая) | 0,085 г |
| L-валин (незаменимая) | 0,303 г |
| L-аланин | 0,293 г |
| L-аргинин-НCl | 0,537 г |
| L-аспарагиновая кислота | 0,625 г |
| L-глутамин | 1,032 г |
| гликокол, глицин | 0,478 г |
| L-гистидин-НСl х Н2O | 0,133 г |
| L-пролин | 0,329 г |
| L-серин | 0,202 г |
| L-тирозин-НCl (в виде этилового эфира) | 0,343 г |
| Всего: | 6,330 г |
| Углеводы | |
| глюкоза | 24,0 г |
| олигосахариды (из гидролизата кукурузного крахмала, полученного ферментативным путем) | 45,5 г |
| Всего: | 69,5 г |
| Незаменимые жирные кислоты | |
| сафлоровое масло | 0,22 г |
| Витамины и прочие вещества | |
| витамин А (ацетат) | 0,287 мг (834 ME) |
Окончание табл. 3
| Витамины и прочие вещества | |
| витамин С, аскорбиновая кислота | 11,7 мг |
| витамин D2 | 1,67 мг (67 ME) |
| витамин Е, токоферол (ацетат) | 3,33 мг |
| витамин В1, аневрин, тиамин (гидрохлорид) | 0,2 мг |
| D-биотин, витамин Н | 0,033 мг |
| D-пантотенат кальция, витамин В5 | 1,67 мг |
| холингидротартрат | 14,17 мг |
| витамин В12, цианкобаламин | 0,83 мг |
| фолацин, витамин Вс (в виде фолиевой кислоты) | 0,017 мг |
| миоинозит, мезоинозит | 19,42 мг |
| никотинамид, витамин РР | 2,22 мг |
| витамин B6, пиридоксин (гидрохлорид) | 0,33 мг |
| витамин В2, рибофлавин (натриевая соль 5-фосфорного эфира) | 0,2 мг |
| витамин K1, фитоменадион | 0,02 мг |
| глицерофосфат натрия | 430,0 мг |
| σ-лактон глюконовой кислоты | 1,06 г |
| сорбиновая кислота | 150,0 мг |
| Минеральные вещества и микроэлементы | |
| хлорид натрия | 978,0 мг |
| хлорид калия | 672,0 мг |
| хлорид кальция | 489,0 мг |
| окись магния | 43,2 мг |
| сульфат железа (II) | 8,26 мг |
| ацетат меди (II) | 1,03 мг |
| ацетат марганца (II) | 2,09 мг |
| хлорид цинка | 0,14 мг |
| иодид калия | 0,03 мг |
Примечание. Приведенные здесь количества соответствуют образованию 300 ккал (1225 кДж). О потребности человека в витаминах см. табл. 6. ME - международные единицы (по Grimme, 1975; с изменениями)
Таблица 4. Потребление энергии человеком при различной физической деятельности
| Деятельность | Потребление энергии в течение 10 ч |
| ккал | кДж |
| Пешеходная прогулка | 50-200 | 200-800 |
| Езда на велосипеде | 100-300 | 400-1200 |
| Поднятие тяжестей | 200-400 | 800-1600 |
| Бег на длинные дистанции | 200-400 | 800-1600 |
Окончание табл. 4
| Деятельность | Потребление энергии в течение 10 ч |
| ккал | кДж |
| Танцы | 300-400 | 1200-1600 |
| Футбол | 400-500 | 1600-2000 |
| Теннис | 400-500 | 1600-2000 |
| Плавание | 200-600 | 800-2400 |
| Тренировочный бег | 500-1000 | 2000-4000 |
| Бег на лыжах | 400-800 | 1600-3200 |
Примечание. Указана величина энергии, выделяемой за час в результате основного обмена (по Forster, 1980.) Основной обмен 7200 кДж/сут --300 кДж/ч
Таблица 5. Состав различных продуктов питания и их энергетическая ценность
| | Вода, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность |
| ккал | кДж |
| Апельсины | 87,1 | 1,0 | 0,2 | 12,2 | 49 | 205 |
| Арбузы | 92,6 | 0,5 | 0,2 | 6,4 | 26 | 109 |
| Бананы | 75,7 | 1,1 | 0,2 | 22,2 | 85 | 356 |
| Виноград | 81,4 | 0,6 | 0,3 | 17,3 | 67 | 280 |
| Вишни | 83,4 | 1,2 | 0,4 | 14,6 | 60 | 251 |
| Земляника | 89,9 | 0,7 | 0,5 | 8,4 | 37 | 155 |
| Изюм | 18,0 | 2,5 | 0,2 | 77,4 | 289 | 1210 |
| Ревень | 94,9 | 0,5 | 0,1 | 3,8 | 16 | 67 |
| Сливы | 85,7 | 0,7 | 0,1 | 12,3 | 50 | 210 |
| Яблоки (сладкие) | 84,0 | 0,3 | 0,6 | 15,0 | 58 | 243 |
| Капуста белокочанная | 92,1 | 1,4 | 0,2 | 5,7 | 25 | 105 |
| Капуста брюссельская | 84,8 | 4,7 | 0,4 | 8,7 | 47 | 197 |
| Капуста квашеная | 92,8 | 1,0 | 0,2 | 4,0 | 18 | 75 |
| Капуста цветная | 91,0 | 2,7 | 0,2 | 5,2 | 27 | 113 |
| Картофель | 79,8 | 2,1 | 0,1 | 17,7 | 76 | 318 |
| Лук репчатый | 87,8 | 2,0 | 0,3 | 9,4 | 44 | 184 |
| Луковые овощи | 89,1 | 1,5 | 0,1 | 8,7 | 38 | 159 |
| Морковь | 88,6 | 1,1 | 0,2 | 9,1 | 40 | 167 |
| Огурцы | 95,6 | 0,8 | 0,1 | 3,0 | 13 | 55 |
| Перец (зеленый) | 92,8 | 1,2 | 0,2 | 5,3 | 24 | 100 |
| Помидоры | 93,5 | 1,1 | 0,2 | 4,7 | 22 | 92 |
| Редис | 93,7 | 1,1 | 0,1 | 3,6 | 18 | 75 |
| Салат кочанный | 95,1 | 1,3 | 0,2 | 2,5 | 14 | 59 |
| Свекла столовая | 87,3 | 1,6 | 0,1 | 9,9 | 43 | 180 |
| Сельдерей | 88,4 | 1,8 | 0,3 | 8,5 | 40 | 167 |
Продолжение табл. 5
| | Вода, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность |
| ккал | кДж |
| Спаржа | 92,9 | 2,1 | 0,2 | 4,1 | 21 | 88 |
| Фасоль белая | 11,6 | 21,3 | 1,6 | 61,6 | 338 | 1415 |
| Шпинат | 90,7 | 3,2 | 0,3 | 4,3 | 26 | 109 |
| Белые грибы | 88,6 | 2,8 | 0,4 | 5,9 | 31 | 130 |
| Дрожжи пекарские | 71,0 | 12,1 | 0,4 | 11,0 | 87 | 360 |
| Шампиньоны | 90,8 | 2,8 | 0,2 | 3,7 | 22 | 92 |
| Грецкие орехи | 3,5 | 14,8 | 64,0 | 15,8 | 651 | 2725 |
| Земляные орехи (жареные) | 1,8 | 26,2 | 48,7 | 20,6 | 582 | 2436 |
| Кокосовые орехи | 48,0 | 4,2 | 34,0 | 12,8 | 351 | 1469 |
| Лесные орехи | 6,0 | 12,7 | 60,9 | 18,0 | 627 | 2624 |
| Миндаль | 4,7 | 18,6 | 54,2 | 19,5 | 598 | 2503 |
| Булочки | 34,0 | 6,8 | 0,5 | 58,0 | 269 | 1126 |
| Овсяные хлопья | 10,3 | 13,8 | 6,6 | 67,6 | 387 | 1620 |
| Пшеничная мука | 12,6 | 12,1 | 2,1 | 71,5 | 331 | 1385 |
| Пшеничные проростки | 11,5 | 26,6 | 10,9 | 46,7 | 363 | 1519 |
| Ржаная мука | 14,3 | 10,8 | 1,5 | 71,8 | 310 | 1297 |
| Ржаной хлеб | 38,5 | 6,4 | 1,0 | 52,7 | 227 | 950 |
| Спагетти | 10,4 | 12,5 | 1,2 | 75,2 | 369 | 1544 |
| Виноградный сахар (глюкоза) | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 99,5 | 385 | 1611 |
| Марципан | 8,8 | 8,0 | 18,0 | 64,0 | 428 | 1792 |
| Мед | 17,2 | 0,3 | 0,0 | 82,3 | 304 | 1272 |
| Молочный шоколад | 0,9 | 7,7 | 32,3 | 56,9 | 520 | 2176 |
| Маргарин | 19,7 | 0,5 | 78,4 | 0,4 | 698 | 2921 |
| Масло сливочное | 17,4 | 0,6 | 81,0 | 0,7 | 716 | 1996 |
| Рыбий жир | 0,0 | 0,0 | 99,9 | 0,0 | 901 | 3771 |
| Свиное сало | 1,0 | 0,0 | 99,0 | 0,0 | 901 | 3771 |
| Яйца куриные | 74,0 | 12,8 | 11,5 | 0,7 | 162 | 678 |
| Йогурт | 86,1 | 4,8 | 3,8 | 4,5 | 71 | 297 |
| Камамбер | 51,3 | 18,7 | 22,8 | 1,8 | 287 | 1201 |
| Молоко коровье | 88,5 | 3,2 | 3,7 | 4,6 | 64 | 268 |
| Сбитые сливки | 64,1 | 2,2 | 30,4 | 2,9 | 288 | 1205 |
| Творог нежирный | 79,4 | 17,2 | 0,6 | 1,8 | 86 | 360 |
| Эмментальский сыр | 34,9 | 27,4 | 30,5 | 3,4 | 398 | 1666 |
| Баранья котлета | 52,0 | 14,9 | 32,0 | 0,0 | 352 | 1473 |
| Говядина (филейная часть) | 75,1 | 19,2 | 4,4 | 0,0 | 122 | 511 |
| Зайчатина | 73,0 | 22,3 | 0,9 | 0,2 | 103 | 431 |
| Колбаса любительская | 65,2 | 11,1 | 21,7 | 0,0 | 241 | 1009 |
Окончание табл. 5
| | Вода, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность |
| ккал | кДж |
| Курица жареная | 72,7 | 20,6 | 5,6 | 0,0 | 138 | 578 |
| Свиная котлета | 53,9 | 15,2 | 30,6 | 0,0 | 341 | 1427 |
| Свинина | 71,2 | 18,6 | 9,9 | 0,0 | 168 | 703 |
| Сервелат | 55,6 | 12,5 | 27,6 | 1,8 | 256 | 1072 |
| Телячья котлета | 70,0 | 19,5 | 9,0 | 0,0 | 164 | 686 |
| Телячья печень | 70,7 | 19,2 | 4,7 | 4,1 | 140 | 586 |
| Утка | 54,0 | 16,0 | 28,6 | 0,0 | 326 | 1365 |
| Пикша | 80,5 | 18,3 | 0,1 | 0,0 | 79 | 331 |
| Сазан, карп | 72,4 | 18,9 | 7,1 | 0,0 | 145 | 607 |
| Селедка | 62,8 | 17,3 | 18,8 | 0,0 | 243 | 1017 |
| Тунец | 52,5 | 23,8 | 20,9 | 0,0 | 290 | 1214 |
| Форель (пресноводные формы лососевых) | 77,6 | 19,2 | 2,1 | 0,0 | 101 | 423 |
| Виноградные улитки | 82,0 | 15,0 | 0,8 | 2,0 | 75 | 314 |
| Кальмары | 82,2 | 15,3 | 0,8 | 0,0 | 73 | 306 |
| Мидии | 84,1 | 11,7 | 1,9 | 2,2 | 76 | 318 |
| Устрицы | 83,0 | 9,0 | 1,2 | 4,8 | 68 | 285 |
| Креветки | 78,2 | 18,7 | 2,2 | 0,0 | 97 | 406 |
| Омары | 78,5 | 16,9 | 1,9 | 0,5 | 91 | 381 |
Примечание. В расчете на 100 г продукта соответствующие значения для частей растений (см. Documenta Geigy, 1975)
Таблица 6. Суточная потребность человека в витаминах (по Karlson, 1980; с изменениями)
| А | Ретинол | 1,5-2 мг |
| D | Кальциферол | 0,02 мг |
| Е | Токоферол | 20 мг |
| К | Менахинон | 1 мг2 |
| В1 | Тиамин, аневрин | 1,4 мг |
| | Рибофлавин | 1,7 мг |
| РР | Никотинамид | 20 мг |
| Вс | Фолиевая кислота | 0,4 мг |
| В5 | Пантотеновая кислота | 10 мг |
| В6 | Пиридоксин | 2 мг |
| | Кобаламин | 0,005 мг |
| С | Аскорбиновая кислота | 60 мг |
| Н | Биотин | 0,25 мг |