МНН: Ретинол.
Используемые названия (синонимы): истинный витамин A, транс9,13-диметил-7-(1,1,5-триметилциклогексен-5-ил-6)-нонатетраен7,9,11,13-ол, антиксерофтальмический витамин, авитал, аксерофтол.
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА
Жирорастворимый витамин A относится к группе ретиноидов. Витамин A в человеческом организме может существовать в форме спирта (ретинол), альдегида (ретиналь) и кислоты (ретиноевая кислота), кроме того, известны эфиры этих соединений и их пространственные изомеры. Все ретиноиды имеют сходную химическую структуру: цепь с чередующимися одинарными и двойными связями, на одном ее конце - шестичленное углеродное кольцо, на другом - полярная группа. Чередующиеся одинарные и двойные связи в линейной цепи поглощают свет, поэтому ретиноиды и их производные - обычно ярко окрашенные соединения (желтые, оранжевые и красные). Витамин A в кристаллическом состоянии имеет ярко-желтый цвет. Чередование одинарных и двойных связей также придает молекуле витамина A свойства антиоксиданта (рис. 20.1).
Человеческий организм получает витамин A в разных формах. В источниках животного происхождения витамин A находится в активных формах (ретинол и ретиналь). В растительной пище витамин A находится в форме предшественников - провитаминов (каротиноидов), которые расщепляются в человеческом организме, превращаясь в активный витамин. Самый известный провитамин А - бета-каротин (димер ретинола):
• ретинол (спиртовая форма) - активная форма витамина из животных источников (в основном из печени) (рис. 20.1, а);
• β-каротин - димер ретинола. Неактивный провитамин. Поступает в организм из растительных источников и превращается в активный витамин A по мере необходимости (рис. 20.1, б) [1-3].
&hide_Cookie=yes)
Рис. 20.1. Формула ретинола: а - ретинол, б - β-каротин