Глава 13. РИБОФЛАВИН

МНН: Рибофлавин.

Используемые названия (синонимы): витамин В₂.

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА

Витамин В₂ представляет собой метилированное производное изоаллоксазина, к которому в положении 9 присоединен спирт рибитол; поэтому витамин В₂ часто называют рибофлавином, т.е. флавином, к которому присоединен 5-атомный спирт рибитол. В целом молекула состоит из трех компонентов (ароматического, алифатического и пиримидинового). Химическая структура рибофлавина высокоспецифичная, даже незначительные изменения вызывают потерю витаминной активности, что связано с наличием лабильной группировки с двумя сопряженными двойными связями в изоаллоксазиновой системе. Эта группировка обусловливает окислительно-восстановительные свойства рибофлавина. При восстановлении рибофлавин, теряя желтую окраску, обесцвечивается и переходит в лейкорибофлавин. Лейкорибофлавин легко окисляется даже кислородом воздуха в рибофлавин. В процессе восстановления рибофлавина желтая окраска переходит в зеленую, затем в карминово-красную, далее раствор обесцвечивается, так как процесс идет с образованием ряда промежуточных комплексов радикального типа.

Таким образом, химические особенности строения витамина В₂ и обусловленные этим строением свойства предопределяют возможность участия витамина В₂ в окислительно-восстановительных процессах [1, 2] (рис. 13.1).

Рис. 13.1. Химическая структура рибофлавина [1]

В организме человека рибофлавин является неотъемлемым компонентом коферментов: флавинадениндинуклеотида (ФАД) и флавинмононуклеотида (ФМН) [3]. Коферменты, полученные из рибофлавина, называются флавокоэнзимы, а ферменты, которые используют флавокоэнзимы, - флавопротеины [4].