ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА
Аскорбиновая кислота - производное глюкозы в ее фуранозной форме (с 5-членным кольцом). Из двух пространственных изомеров только L-форма обладает биологической активностью. В природных источниках аскорбиновая кислота находится в активной L-форме, тогда как при химическом синтезе получается рацемат - смесь равных количеств L- и D-форм.
Молекула аскорбиновой кислоты легко отдает электроны другим органическим молекулам, превращаясь в окисленную форму - дегидроаскорбиновую кислоту (рис. 1). Эта реакция в организме обратима [1].
&hide_Cookie=yes)
Рис. 1. Формула аскорбиновой кислоты
Таким образом, молекула аскорбиновой кислоты существует в виде двух пространственных изомеров (зеркальных отражений). Двойная связь в фуранозном цикле переносит пару электронов между гидроксильной и карбоксильной группами, отчего молекула аскорбиновой кислоты приобретает свойства эффективного антиокислителя.
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ
Витамин С является мощным восстановителем, что означает, что он легко отдает электроны молекулам-акцепторам. В связи с этим у витамина С две основные функции: антиоксидантная [участие в окислительно-восстановительных (редокс) реакциях] и коферментная.
Витамин С, известный также как аскорбиновая кислота, является водорастворимым витамином. В отличие от большинства млекопитающих и других животных, люди не способны синтезировать свой собственный витамин С. Таким образом, мы должны получать витамин С из пищи.
Витамин С необходим для синтеза коллагена, важного структурного компонента кровеносных сосудов, сухожилий, связок и костей. Витамин С также играет важную роль в синтезе нейромедиатора норадреналина. Медиаторы имеют решающее значение для функционирования мозга и, как известно, влияют на настроение. Кроме того, витамин С принимает участие в синтезе карнитина, небольшой молекулы, которая необходима для транспортировки жира в митохондриях, где жир преобразуется в энергию [2]. Исследования также показывают, что витамин С участвует в метаболизме холестерина в желчные кислоты, которые, в свою очередь, могут влиять на уровень холестерина в крови и частоту возникновения камней в желчном пузыре [3].