Тема 31. Санитарно-микробиологическое исследование сырого и питьевого молока
Цели занятия
• Ознакомиться с методами бактериологического исследования молока по определению общего количества микроорганизмов.
• Освоить методику постановки редуктазной (резазуриновой) пробы для определения свежести молока и числа микроорганизмов.
• Ознакомиться с методикой определения коли-титра сырого молока.
• Освоить методику бактериологического контроля эффективности пастеризации молока.
Материалы и оборудование
Стерильные пипетки на 1-2 мл, пробирки со стерильной водопроводной водой (по 9 мл), стерильные чашки Петри, карандаши по стеклу, предметные стекла, кюветы со спирт-эфирной смесью для фиксации мазков, пробы молока (свежего и длительного хранения), микроскопы, пипетки мерные, микропипетки, 2% водный раствор метиленового синего, полоски фильтровальной бумаги, пробирки со стерильным МПА (по 10 мл) температуры 45-50 °С, пробирки со средой Кесслера c поплавками; пробирки с резиновыми пробками, рабочий раствор метиленового синего (5 мл насыщенного раствора красителя + 195 мл дистиллированной воды; для приготовления насыщенного раствора 10 г метиленового синего смешивают со 100 мл 96% этилового спирта), иммерсионное масло, рабочий 0,005% раствор резазурина, водяная баня, стерильные пипетки на 1-2 мл, газовки, ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».
Теоретический материал
О санитарно-гигиеническом состоянии молока можно судить по загрязнению его механическими примесями, содержанию бактерий, характеру микрофлоры, кислотности, наличию возбудителей инфекционных заболеваний и т.д.
По этим показателям определяют пригодность молока для непосредственного потребления, переработки на молочные продукты, а также санитарное состояние фермы и соблюдение гигиенических правил получения молока.