Тема 1. Методы гигиенической оценки адекватности питания
Цели занятия: ознакомить с принципами построения рационального питания, дать основные представления о сбалансированном питании и методах его оценки.
Практическая задача: научиться оценивать адекватность питания энергозатратам и давать рекомендации по его коррекции с учетом физиологических потребностей.
Задание
Решите ситуационную задачу по оценке адекватности питания сотрудника аптеки:
а) определите нормальную (идеальную) массу тела, рассчитайте энергетическую ценность рациона питания и определите качественный состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные соли - кальций, фосфор; витамины - A, B1, В2, С). Определите соотношение между белками, жирами, углеводами, кальцием и фосфором, а также процент содержания белков и жиров животного и растительного происхождения;
б) дайте гигиеническую оценку полученным результатам по энергетической ценности и качественному составу рациона питания, определите адекватность питания физиологической потребности организма и сбалансированность его по основным веществам, дайте рекомендации по устранению выявленных недостатков;
в) оцените режим питания и дайте гигиенические рекомендации.
Учебный материал для выполнения заданий
Состояние здоровья населения в значительной степени зависит от питания. Питание считается правильным (рациональным), если оно соответствует энергетическим затратам организма, восполняет его потребности в пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах.
Основные требования рационального питания - сбалансированность (оптимальные соотношения пищевых веществ) и правильный режим питания (правильное распределение пищи между отдельными приемами). Оценку полноценности питания проводят объективными и косвенными методами. О нем в определенной степени можно судить по состоянию массы тела, соответствию питания потребностям организма по всем пищевым веществам. Это можно оценить объективным (лабораторным) и расчетным методами - по меню-раскладке, анкетным данным. Энергетическую ценность и качественный состав пищи можно определить по таблицам химического состава продуктов.