7.1. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА
7.1.1. Состав и свойства желудочного сока
Желудочный сок - продукт внешнесекретор ной и экскреторной деятельности желез желудка. В его составе содержится большое количество неорганических (вода, соляная кислота, хлориды, сульфаты, фосфаты, бикарбонаты, аммиак, натрий, калий, кальций, магний, водород) и органических (белковой и небелковой природы) веществ. Желудочный сок отличается от других пищеварительных секретов выраженной кислой реакцией, особенностями ферментов и других высокомолекулярных соединений. Объем и состав его варьируют в зависимости от соотношения нервных и гуморальных факторов, вида и силы раздражителя, видовых и возрастных особенностей, давления в полости желудка.
В сутки у человека выделяется около 2-2,5 л сока - бесцветной жидкости (относительная плотность 1,002-1,007) без запаха. Его цвет и свойства меняются в зависимости от присутствия слюны, желчи, крови, панкреатического и кишечного соков. При низкой кислотности и нарушении эвакуации он может приобретать запах за счет остатков забродившей пищи.
Желудочный сок обладает выраженными бактерицидными и бактериостатическими свойствами, в происхождении которых ведущее значение имеет соляная кислота (НС1). Отмечается также зависимость степени бактерицидности нейтрального или слабощелочного сока от интенсивности желудочного лейкопедеза. Основным ферментативным процессом в полости желудка является начальный гидролиз белков.
В клинической практике чаще всего проводятся лабораторные диагностические исследования желудочного содержимого с определением в нем:
1) показателей кислотной секреции и активности ферментов;
2) показателей цитопротекции;
3) микробной флоры желудка.