Институтом питания АМН СССР совместно с Институтом гигиены труда и профессиональных заболеваний АМН СССР научно обоснованы основные принципы лечебно-профилактического питания, которые легли в основу специальных рационов.
Лечебно-профилактическое питание должно выполнять многообразные функции по защите организма работников, занятых в особо вредных условиях труда.
• Повышение защитной функции физиологических барьеров организма для предотвращения проникновения внутрь организма чужеродных химических, радиоактивных, биологических и других веществ или воздействия неблагоприятных физических факторов производства. Это достигается путем включения в рацион пищевых продуктов, способствующих усилению функции сальных желез, нормализации проницаемости кожи, слизистой оболочки ВДП и ЖКТ, повышающих перистальтику кишечника, подавляющих активность гнилостной микрофлоры и др.
• Регуляция процессов биотрансформации промышленных ядов, эндотоксинов и других ксенобиотиков путем ускорения биохимических реакций (окисления, метилирования, дезамини-рования и др.), в результате которых в организме образуются менее токсичные метаболиты; или путем блокирования, инги-бирования этих реакций, если их продукты токсичнее и опаснее исходных токсикантов.
• Активация процессов связывания и выведения из организма ядов или их токсичных продуктов обмена.
• Улучшение функционального состояния пораженных органов и систем организма или органов, на которые преимущественно могут воздействовать вредные факторы производства. Например, при интоксикации трихлорэтиленом преимущественно поражается нервная система, поэтому в рацион вводят витамины группы B и РР, которые благоприятно влияют на функцию ЦНС и периферической нервной системы.