Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология мясных и мясосодержащих консервов

Глава 4. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ К ПРОИЗВОДСТВУ

Предыдущая страница

Следующая страница

Глава 4. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ К ПРОИЗВОДСТВУ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Table of contents

Глава 4. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ К ПРОИЗВОДСТВУ-
4.1. Входной контроль и приемка основного сырья
4.1.1. Подготовка мясного сырья
4.1.1.1. Размораживание, разделка, обвалка и жиловка мясного сырья
4.1.1.2. Измельчение, посол и тепловая обработка мясного сырья
4.1.1.3. Разделка тушек птицы и кроликов и измельчение мясного сырья
4.1.2. Подготовка субпродуктов
4.1.3. Подготовка мясной массы и мяса птицы механической обвалки
4.1.4. Подготовка мясопродуктов
4.1.5. Подготовка жирового сырья
4.1.6. Подготовка крове продуктов
4.1.7. Подготовка яиц и яичных продуктов
4.1.8. Подготовка сухих белковых препаратов
4.1.9. Подготовка жировых и белково-жировых эмульсий
4.1.10. Подготовка молока и продуктов его переработки
4.1.11. Подготовка крупы и бобовых
4.1.12. Подготовка муки
4.1.13. Подготовка макаронных изделий
4.1.14. Подготовка овощей, пряной зелени и грибов
4.1.15. Подготовка соленых огурцов
4.1.16. Подготовка пряной зелени
4.1.17. Подготовка грибов
4.2. Подготовка вспомогательного сырья
4.3. Подготовка пряностей
4.4. Подготовка бульонов и соусов
4.5. Подготовка тары
Данный блок поддерживает скрол*