Поиск

Закладки

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Разделка мяса

4. РАЗДЕЛКА, ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА

Предыдущая страница

Следующая страница

Предисловие

1. МЯСНОЕ СЫРЬЕ +

2. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА МЯСА К ПРОИЗВОДСТВУ +

3. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ +

4. РАЗДЕЛКА, ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА -

4.1. Разделка мясных полутуш

4.1.1. Разделка говяжьих полутуш

4.1.2. Разделка свиных полутуш

4.1.3. Разделка бараньих туш

4.1.4 Разделка буйволиных, конских, верблюжьих и оленьих туш

4.2. Обвалка мяса

4.2.1. Дифференцированная обвалка говядины

4.2.2. Обвалка говядины на установке с вертикальным перемещением полутуш для производства полуфабрикатов и колбасных изделий

4.2.2.1. Подготовка сырья

4.2.2.2. Поэлементное разделение трудового процесса

4.2.3. Обвалка свиных отрубов

4.2.4. Обвалка баранины

4.3. Дообвалка мяса

4.4. Особенности разделки говядины, свинины, баранины (козлятины), конины и обвалка мяса при производстве крупнокусковых полуфабрикатов

4.5. Жиловка мяса

4.5.1. Жиловка говядины

4.5.1.1. Жиловка мяса для производства колбас

4.5.1.2. Жиловка мяса для производства крупнокусковых полуфабрикатов

4.5.2. Жиловка свинины

4.5.2.1. Жиловка мяса для производства колбас

4.5.2.2. Жиловка мяса для производства крупнокусковых полуфабрикатов

4.5.3. Жиловка баранины и козлятины

4.5.3.1. Жиловка мяса для производства колбас

4.5.3.2. Жиловка мяса для производства крупнокусковых полуфабрикатов

4.5.4. Жиловка конины

4.5.4.1. Жиловка мяса для производства колбас

4.5.4.2. Жиловка мяса для производства крупнокусковых полуфабрикатов

4.6. Разделка, обвалка и жиловка мяса буйволов, яков, оленей и верблюдов

4.7. Среднегодовые нормы выхода продукции, получаемой при разделке мяса

4.8. Контроль качества жилованного мяса

4.9. Универсальная схема разделки, обвалки и жиловки говядины для производства полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных продуктов. Контроль производства

4.10. Универсальная схема разделки, обвалки и жиловки свинины для производства полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных продуктов

4.11. Среднегодовые нормы выхода продукции, получаемой при разделке мяса

4.11.1. Среднегодовые нормы выхода при разделке говядины и телятины для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов

4.11.2. Среднегодовые нормы выхода при разделке свинины для производства колбасных изделий и полуфабрикатов

4.11.3. Среднегодовые нормы выхода при разделке баранины, козлятины, конины, буйволятины, верблюжатины и оленины для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов

4.12. Среднегодовые нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов

4.13. Среднегодовые нормы выхода полуфабрикатов при комплексной разделке говядины, телятины и свинины для производства полуфабрикатов и колбасных изделий

4.14. Комплексная разделка говядины, телятины, свинины, баранины (козлятины), конины, жеребятины и оленины для производства натуральных полуфабрикатов

4.14.1. Разделка говядины и выделение полуфабрикатов

4.14.1.1. Полуфабрикаты мясные натуральные от кулинарной разделки говядины I категории (ТУ 49 952-85)

4.14.1.2. Полуфабрикаты мясные из говядины (ТУ 9214-345-00419779-06)

4.14.1.3. Мясо-костный столовый полуфабрикат из говядины (ТУ 9214-567-00419779-00)

4.14.1.4. Мясо-костный домашний полуфабрикат (ТУ 9214-033-13160604-97)

4.14.1.5. Полуфабрикаты мясные из говядины и свинины (ТУ 9214-840-00419779-04)

4.14.1.6. Полуфабрикаты мясные из телятины (ТУ 9214-793-00419779-03)

4.14.1.7. Полуфабрикаты мясные натуральные из свинины и говядины с ароматическими декоративными смесями пряностей и соли (ТУ 9214-264-00008062-98)

4.14.1.8. Мясо для шаурмы из говядины, свинины, баранины и мяса птицы кускового (ТУ 9214-661-00419779-01)

4.14.1.9. Полуфабрикаты мясные из говядины, свинины и мяса птицы (ТУ 9214-741-00419779-02)

4.14.1.10. Полуфабрикаты мясные (ТУ 9214-756-00419779-02)

4.14.1.11. Полуфабрикаты мясные охлажденные (ТУ 9214-880-00419779-05)

4.14.1.12. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.1.13. Полуфабрикаты мясные охлажденные и замороженные (ТУ 9214-008-29240564-03)

4.14.2. Разделка свинины и выделение полуфабрикатов

4.14.2.1. Полуфабрикаты мясные натуральные от комплексной разделки свинины по кулинарному назначению (ТУ 10.02.01-62-88)

4.14.2.2. Полуфабрикаты мясные из свинины (ТУ 9214-456-00419779-03)

4.14.2.3. Полуфабрикаты мясные натуральные из свинины и говядины с ароматическими декоративными смесями пряностей и соли (ТУ 9214-264-00008062-98)

4.14.2.4. Мясо для шаурмы из говядины, свинины, баранины и мяса птицы кускового (ТУ 9214-661-00419779-01)

4.14.2.5. Полуфабрикаты мясные (ТУ 9214-741-00419779-02)

4.14.2.6. Полуфабрикаты мясные (ТУ 9214-756-00419779-02)

4.14.2.7. Полуфабрикаты мясные охлажденные (ТУ 9214-880-00419779-05)

4.14.2.8. Полуфабрикаты мясные кусковые из свинины (ТУ 9214-918-00419779-07)

4.14.2.9. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.2.10. Полуфабрикаты мясные охлажденные и замороженные (ТУ 9214-008-29240564-03)

4.14.2.11. Полуфабрикаты мясные из свинины порционные и мелкокусковые (ТУ 9214-036-40155161-04)

4.14.3. Разделка баранины

4.14.3.1. Полуфабрикаты мясные из баранины (ТУ 9214-575-00419779-06)

4.14.3.2. Мясо для шаурмы из говядины, свинины, баранины и мяса птицы кускового (ТУ 9214-661-00419779-01)

4.14.3.3. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.3.4. Полуфабрикаты мясные охлажденные и замороженные (ТУ 9214-008-29240564-03)

4.14.4. Разделка конины и оленины

4.14.4.1. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.4.2. Полуфабрикаты из оленины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.15. Производство продуктов из свинины по отраслевой документации

4.15.1. Среднегодовые нормы выхода продукции, получаемой при разделке свиных полутуш, на производство продуктов из свинины и характеристика сырья

4.15.2. Вареные продукты из свинины

4.15.2.1. Продукты из свинины вареные, копчено-вареные, запеченные (ТУ 9213-371-00419779-98)

4.15.2.2. Бескостные продукты из свинины (ТУ 9213-448-00419779-99)

4.15.2.3. Ветчинные изделия реструктурированные вареные из говядины и свинины (ТУ 9213-481-00419779-99)

4.15.2.4. Продукты вареные, варено-копченые и копчено-запеченные из свинины (ТУ 9213-627-00419779-01)

4.15.2.5. Продукты из свинины бескостные (ТУ 9213-649-00419779-01)

4.15.2.6. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-784-00419779-02)

4.15.2.7. Ветчины из измельченной говядины и свинины (ТУ 9213-804-00419779-03)

4.15.2.8. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.15.2.9. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-845-00419779-06)

4.15.2.10. Ветчина в оболочке и форме вареная (ТУ 9213-037-52924334-06)

4.15.2.11. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.2.12. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.15.2.13. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-1597945-03)

4.15.2.14. Изделия ветчинные вареные (ТУ 9213-357-1597945-04)

4.15.2.15. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.15.2.16. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.15.2.17. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.2.18. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.15.3. Копчено-вареные продукты из свинины

4.15.3.1. Продукты деликатесные из мяса поросят и телят (для спецпотребления) (ТУ 49 774-84)

4.15.3.2. Продукты из свинины вареные, копчено-вареные, запеченные (ТУ 9213-371-00419779-98)

4.15.3.3. Бескостные продукты из свинины (ТУ 9213-448-00419779-99)

4.15.3.4. Продукты из свинины бескостные (ТУ 9213-649-00419779-01)

4.15.3.5. Продукты из свинины копчено-вареные (ТУ 9213-905-00419779-06)

4.15.3.6. Продукты из свинины деликатесные (ТУ 9213-038-52924334-06)

4.15.3.7. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.3.8. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.15.3.9. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-1597945-03)

4.15.3.10. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.15.3.11. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.15.3.12. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.15.3.13. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.15.3.14. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.3.15. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.15.4. Варено-копченые продукты из свинины

4.15.4.1. Продукты вареные, варено-копченые и копчено-запеченные из свинины (ТУ 9213-627-00419779-01)

4.15.4.2. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.15.4.3. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.15.5. Копчено-запеченные продукты из свинины

4.15.5.1. Бескостные продукты из свинины (ТУ 9213-448-00419779-99)

4.15.5.2. Продукты вареные, варено-копченые и копчено-запеченные из свинины запеченные (ТУ 9213-627-00419779-01)

4.15.5.3. Продукты из свинины деликатесные (ТУ 9213-038-52924334-06)

4.15.5.4. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.5.5. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.15.5.6. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-01597945-03)

4.15.5.7. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.6. Сырокопченые продукты из свинины

4.15.6.1. Продукты сырокопченые (ТУ 9213-766-00419779-02)

4.15.6.2. Сырокопченые продукты из свинины (ТУ 9213-909-00419779-06)

4.15.6.3. Продукты из свинины деликатесные (ТУ 9213-038-52924334-06)

4.15.6.4. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.6.5. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.15.6.6. Продукты КАСЛО сырокопченые (ТУ 9213-301-01597945-04)

4.15.6.7. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.15.7. Запеченные продукты из свинины

4.15.7.1. Продукты из свинины вареные, копчено-вареные, запеченные (ТУ 9213-371-00419779-98)

4.15.7.2. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.7.3. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-01597945-03)

4.15.7.4. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.7.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.15.8. Продукты из свиного шпика

4.15.8.1. Продукты из шпика свиного (ОСТ 49 38-85)

4.15.8.2. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.16. Производство продуктов из говядины и характеристика сырья по отраслевой нормативной документации

4.16.1. Вареные продукты из говядины

4.16.1.1. Продукты из говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-386-00419779-98)

4.16.1.2. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.1.3. Ветчины из измельченной говядины и свинины (ТУ 9213-804-00419779-03)

4.16.1.4. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.1.5. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.16.1.6. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.16.1.7. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.16.1.8. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.16.1.9. Изделия ветчинные вареные (ТУ 9213-357-01597945-04)

4.16.2. Копчено-вареные продукты из говядины

4.16.2.1. Продукты деликатесные из мяса поросят и телят (для спецпотребления) (ТУ 49 774-84)

4.16.2.2. Продукты из говядины вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные (ТУ 9213-386-00419779-98)

4.16.2.3. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.2.4. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.2.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.16.2.6. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.16.2.7. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.16.2.8. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.16.2.9. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.16.2.10. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-01597945-03)

4.16.2.11. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.16.3. Варено-копченые продукты из говядины

4.16.3.1. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.3.2. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.16.3.3. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.16.3.4. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.16.4. Копчено-запеченные продукты из говядины

4.16.4.1. Продукты из говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-386-00419779-98)

4.16.4.2. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.4.3. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.4.4. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.16.5. Сырокопченые продукты из говядины

4.16.5.1. Продукты сырокопченые (ТУ 9213-766-00419779-02)

4.16.5.2. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.5.3. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.15.5.4. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.16.6. Сыровяленые продукты из говядины

4.16.6.1. Продукты из говядины сыровяленые (ТУ 9213-697-00419779-01)

4.16.6.2. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.16.7. Запеченные продукты из говядины

4.16.7.1. Продукты деликатесные из мяса поросят и телят (для спецпотребления) (ТУ 49 774-84)

4.16.7.2. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.16.7.3. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.17. Производство продуктов из свинины и говядины по отраслевой нормативной документации

4.17.1. Вареные продукты из говядины и свинины

4.17.1.1. Ветчинные изделия реструктурированные вареные из говядины и свинины (ТУ 9213-481-00419779-99)

4.17.1.2. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-784-00419779-02)

4.17.1.3. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.17.1.4. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-845-00419779-06)

4.17.1.5. Ветчина в оболочке и форме вареная (ТУ 9213-037-52924334-06)

4.17.1.6. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.17.1.7. Изделия ветчинные вареные (ТУ 9213-357-01597945-04)

4.17.2. Копчено-вареные продукты из говядины и свинины

4.17.2.1. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-845-00419779-06)

4.17.2.2. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.17.2.3. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.17.3. Копчено-запеченные продукты из говядины и свинины

4.17.3.1. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.18. Производство продуктов из баранины по отраслевой документации

4.18.1. Продукты из баранины

4.18.1.1. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.18.1.2. Продукты из баранины (ТУ 49 РСФСР 419-82)

4.19. Производство продуктов из конины и мяса жеребят по отраслевой документации

4.19.1. Вареные продукты из конины и мяса жеребят

4.19.1.1. Продукт из конины вареный в оболочке "Ароматный" (ТУ 49 628-85)

4.19.1.2. Продукты вареные из конины и мяса жеребят (ТУ 49 РСФСР 320-77)

4.19.1.3. Мясо жеребят особое вареное высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 404-86)

4.19.1.4. Продукты вареные и копчено-вареные из мяса конины и жеребятины (ТУ 9213-442-00419779-07)

4.19.1.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.19.1.6. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.19.1.7. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.19.2. Копчено-вареные продукты из конины и мяса жеребят

4.19.2.1. Продукты копчено-вареные из конины и мяса жеребят (ТУ 10 РСФСР 188-87)

4.19.2.2. Грудинка копчено-вареная из конины и мяса жеребят (ТУ 49 РСФСР 332-77)

4.19.2.3. Продукты из конины и мяса жеребят в оболочке (ТУ 49 РСФСР 373-80)

4.19.2.4. Продукты вареные и копчено-вареные из мяса конины и жеребятины (ТУ 9213-442-00419779-99)

4.19.2.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-42855891-01)

4.19.2.6. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.19.2.7. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.20. Производство продуктов из оленины по отраслевой документации

4.20.1. Вареные продукты из оленины

4.20.1.1. Оленина прессованная вареная высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 121-76) . 265 4.20.1.2. Продукты из оленины вареные в оболочке (ТУ 49 РСФСР 361-81)

4.20.1.3. Фарш олений прессованный в форме вареный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 122-71)

4.20.1.4. Продукты из оленины (ТУ 9213-555-00419779-00)

4.20.2. Копчено-вареные продукты из оленины

4.20.2.1. Рулет из оленины копчено-вареный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 120-71)

4.20.2.2. Продукты из оленины (ТУ 9213-555-00419779-00)

4.20.2.3. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.20.4. Варено-копченые продукты из оленины. Язык олений в шпике варено-копченый высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 388-80)

4.20.5. Копчено-запеченные продукты из оленины. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.20.6. Сырокопченые продукты из оленины. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.20.7. Запеченные продукты из оленины. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.21. Производство продуктов из мяса кабана по отраслевой документации

4.21.1. Копчено-вареные продукты из мяса кабана. Продукты из мяса кабана копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-743-00419779-02)

4.21.2. Копчено-запеченные продукты из мяса кабана. Продукты из кабана копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-743-00419779-02)

4.21.3. Сырокопченые продукты из мяса кабана. Продукты из кабана копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-748-00419779-02)

5. РАЗДЕЛКА МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ +

6. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ +

7. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА +

8. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА ПТИЦЫ +

Приложение

Данный блок поддерживает скрол*

4. РАЗДЕЛКА, ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА

Table of contents