Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Разделка мяса
1. МЯСНОЕ СЫРЬЕ
Поставить закладку
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте
просмотр в виде pdf
. Вам доступно 6 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
1. МЯСНОЕ СЫРЬЕ
-
1.1. Классификация мяса и продуктов разделки в зависимости от вида и возраста убойных животных, характера послеубойной обработки
1.2. Классификация мяса и продуктов разделки по термическому состоянию
1.3. Технические требования, предъявляемые к мясу
1.4. Клеймение мяса
1.5. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах
1.6. Мясо птицы и кроликов
1.6.1. Клеймение
1.6.2. Хранение
1.7. Гигиенические требования, предъявляемые к безопасности и пищевой ценности мяса убойных животных, птицы и кроликов
2. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И ПОДГОТОВКА МЯСА К ПРОИЗВОДСТВУ
+
3. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
+
4. РАЗДЕЛКА, ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА
+
5. РАЗДЕЛКА МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
+
6. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ
+
7. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА
+
8. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА ПТИЦЫ
+
Приложение
Данный блок поддерживает скрол*