Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
+
2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
+
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
-
Работа 27. Органолептическая оценка качества полуфабрикатов хлебопекарного производства. Отбор проб
Работа 28. Оценка качества полуфабрикатов по физико-химическим показателям, предусмотренным технологическими инструкциями
Работа 29. Определение активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в полуфабрикатах
Работа 30. Определение бродильной активности, газообразующей и газоудерживающей способности полуфабрикатов
Работа 31. Определение реологических свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства
Работа 32. Определение адгезионных свойств теста
Контрольные вопросы
4. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ
+
5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
6. ДЕЛОВАЯ ИГРА "ОПТИМУМ"
+
7. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ И СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ
+
ПРИЛОЖЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
Данный блок поддерживает скрол*