Николай Иванович Кудашов родился в 1935 г. В 1961 г. окончил с отличием Казанский медицинский институт. Научной работой стал заниматься еще в студенческие годы, результаты исследований были опубликованы в центральной печати. До поступления в 1963 г. в аспирантуру НИИ педиатрии АМН СССР работал врачом-педиатром в городской детской больнице г. Березники Пермской области. В 1966 г. защитил кандидатскую диссертацию, удостоенную премии им. Маслова Президиума АМН СССР.
С 1966 по 1982 г. работал в НИИ педиатрии АМН СССР вначале младшим, затем старшим научным сотрудником. В 1977 г. защитил докторскую диссертацию. В течение 3 лет руководил лечебной работой инфекционной клиники НИИ педиатрии АМН СССР.
С 1982 г. работал во Всесоюзном научно-исследовательском центре по охране здоровья матери и ребенка (ныне ФГБУ «Научный центр акушерства, гинекологии и перинатологии им. В.И. Кулакова» Министерства здравоохранения РФ). Имеет звание профессора.
С 1986 по 2008 г. - руководил отделением патологии новорожденных НЦ АГиП им. В.И. Кулакова. Им создано клиническоe отделение нового типа, которого не было раньше, и подготовлен квалифицированный научный, врачебный и сестринский персонал. С 2008 по 2013 г. - работал в должности консультанта в ФГБУ НЦ АГиП им. В.И. Кулакова.
Автор свыше 200 научных работ, часть из них опубликована в зарубежных изданиях.
Приоритетные исследования Н.И. Кудашова последних 20 лет: герпес- и ЦМВ-инфекции в контексте их влияния на здоровье матери и новорожденного, разработка и внедрение новых технологий диагностики и терапии этих инфекций у новорожденных, установление роли вируса герпеса и ЦМВ в генезе тяжелых повреждений мозга у новорожденных, разработка и внедрение эффективной и безопасной иммуно-фармакотерапии.