Поиск

Закладки

Озвучивание недоступно

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Справочник повара

3. Технологическая схема механической обработки мяса на заготовочных предприятиях общественного питания

Предыдущая страница

Следующая страница

Table of contents

Предисловие

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Товароведно-технологическая характеристика овощей и грибов +

2. Крупы, зернобобовые и макаронные изделия +

3. Мясо и мясные продукты +

4. Рыба и рыбные продукты +

II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
1. Пищевые вещества и их значение +

III. КУЛИНАРИЯ
1. Приемы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

2. Обработка овощей и приготовление полуфабрикатов +

3. Технологическая схема механической обработки мяса на заготовочных предприятиях общественного питания -

§ 1. Производство полуфабрикатов и их характеристика

§ 2. Технологическая схема приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса и котлетной массы

§ 3. Производство полуфабрикатов из птицы и дичи

4. Механическая обработка рыбы с костным скелетом +

5. Тепловая обработка продуктов +

6. Кулинарная характеристика блюд +

7. Тепловая обработка круп, зернобобовых и макаронных изделий

IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Устранение профессиональных вредностей производства

2. Требования противопожарной безопасности на предприятиях общественного питания +

V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Механическое оборудование предприятий общественного питания +

2. Тепловое оборудование +

3. Холодильное оборудование +

VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Функции общественного питания +

2. Организация продовольственного снабжения +

3. Общие требования к организации производства +

4. Организация обслуживания посетителей +

5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия +

6. Классификация форм обслуживания +

Литература

Приложения

Данный блок поддерживает скрол*