Поиск

Закладки

Озвучивание недоступно

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Биотехнологические основы хлебопекарного производства

7. Ферменты и ферментные препараты в технологии хлебобулочных изделий

Предыдущая страница

Следующая страница

Table of contents

Введение

1. Биотехнология: пути развития и сферы применения +

2. Роль микроорганизмов в процессах производства пищевых продуктов +

3. Биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий +

4. Хлебопекарные дрожжи +

5. Ржаные закваски +

6. Пшеничные закваски

7. Ферменты и ферментные препараты в технологии хлебобулочных изделий -

7.1. Общие понятия

7.2. Классификация ферментов

7.3. Характеристика отдельных классов ферментов

7.4. Применение гидролизатов в технологии хлеба

8. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами

Библиографический список

Данный блок поддерживает скрол*