Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технологии продуктов питания из растительного сырья: мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум
Приложение 11. Определение размера воздушных пузырьков воздуха во взбитых полуфабрикатах
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
От авторов
Ассортимент мучных кондитерских изделий. Общие сведения
Лабораторная работа № 1. Анализ показателей качества основного сырья - пшеничной муки
Лабораторная работа № 2. Получение и анализ качества эмульсии для сахарного и затяжного печенья
Лабораторная работа № 3. Получение и анализ качества сахарного печенья
Лабораторная работа № 4. Получение и анализ качества сырцовых и заварных пряников
Лабораторная работа № 5. Получение и анализ качества кексов
Лабораторная работа № 6. Получение и анализ качества мягких вафель
Лабораторная работа № 7. Получение и анализ качества вафель с жировыми начинками
Лабораторная работа № 8. Изучение влияния различных обогатителей на качество бисквитных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 9. Изучение влияния функциональных ингредиентов на качество песочных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 10. Изучение влияния различных видов муки на качество заварных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 11. Изучение влияния различных видов муки на качество слоеных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 12. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество белково-сбивных (воздушных) выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 13. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество миндальных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 14. Оценка качества отделочного полуфабриката - крема белкового
Лабораторная работа № 15. Оценка качества отделочных полуфабрикатов - сливочного и масляного крема
Приложения (методы анализа)
Приложение 1. Определение массовой доли сухих веществ и полуфабрикатах кондитерского производства
Приложение 2. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара в сырье и полуфабрикатах
Приложение 3. Определение кислотности и щелочности в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях
Приложение 4. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом в сырье и полуфабрикатах
Приложение 5. Определение объемной массы теста
Приложение 6. Определение эффективной вязкости теста на ротационном вискозиметре РВ-8м
Приложение 7. Определение плотности сбивных кондитерских масс
Приложение 8. Определение намокаемости выпеченных полуфабрикатов
Приложение 9. Определение плотности печенья и пряников
Приложение 10. Определение пластической прочности выпеченных и отделочных полуфабрикатов
Приложение 11. Определение размера воздушных пузырьков воздуха во взбитых полуфабрикатах
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*