Ой вы, гости-господа, Долго ль ездили? Куда? Ладно ль за морем иль худо? И какое в свете чудо?
А.С. Пушкин
Средиземноморская и североамериканские диеты
Впоследнее время ученые-нутрицисты (специалисты по питанию) обратили внимание на то, что в средиземноморских странах меньше людей, страдающих атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и их осложнениями - инфарктом миокарда и инсультами. А главное, люди в этих странах живут на 10-15 лет дольше, чем жители нашей страны.
В чем же причина этого феномена - меньшей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и долгожительства?
Вопрос, а следовательно, и ответ на него совсем непростой. Причины можно искать и в особенностях благоприятного климата, и в наследственности, и в социальных условиях жизни, и во многом другом. Что касается специалистов-диетологов, они видят причину относительного благополучия в отношении сердечно-сосудистых заболеваний и их грозных осложнений в Средиземноморском регионе - прежде всего в особой системе питания.
Конечно, конкретные люди в Испании, Португалии, Италии и Греции питаются совсем неодинаково, но тем не менее имеются основания говорить о так называемой средиземноморской диете.
Для этой диеты характерен значительный удельный вес в повседневном рационе овощей, фруктов, ягод и соков из них. Относительно много морской рыбы и морепродуктов. Использование в кулинарии оливок и мас-
лин, которые входят в состав почти любой трапезы. Почти полное отсутствие в обеденном меню животных жиров при одновременном повседневном использовании оливкового масла. Оливковое масло постоянно присутствует на обеденном столе - во время завтрака, обеда и ужина. Оливковое масло используют для заправки всевозможных салатов из овощей и морепродуктов, для жаренья различных продуктов, при этом не бывает жалоб на изжогу (в отличие от блюд, приготовляемых с использованием кулинарных жиров).