ДИЕТИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

(рецепты диетического стола №10*)

СУПЫ

Суп молочный гречневый

Гречневую крупу тщательно промыть, залить горячей водой, варить 10 минут, добавить молоко, сахар, варить до готовности.

Крупа гречневая 30 г, молоко 200 мл, вода 300 мл, сахарный песок 2 г.

Суп молочный овсяный

Овсяные хлопья «Геркулес» залить холодной водой, варить 10 минут, добавить молоко, сахар, продолжать варить до готовности.

Овсяные хопья «Геркулес» 30 г, молоко 200 мл, вода 300 мл, сахарный песок 2 г.

Суп-пюре из зеленого горошка

Положить в кастрюлю консервированный зеленый горошек, лук-порей, натертую на крупной терке и пассерованную в растительном масле морковь, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить до готовности горошка на слабом огне. Слить бульон, протереть зеленый горошек и овощи и смешать с бульоном. Прокипятить суп на слабом огне еще 5-7 минут. К столу суп подать с гренками.

Консервированный зеленый горошек 150 г, морковь 50 г, лук-порей 30 г, зелень петрушки и укропа 10 г, гренки 30 г.

* При гипертонической болезни все блюда готовятся без соли. Минимальное колическтво соли добавляют в приготовленные блюда.

Суп манный молочный с протертой цветной капустой

Цветную капусту промыть, разобрать на мелкие соцветия, залить горячей водой, отварить до готовности и протереть через сито. Приготовить яично-молочную смесь (льезон): яйцо размешать, постепенно добавить горячее молоко (до 70 ^oC), при постепенном помешивании, прогреть при слабом нагреве до загустения, не доводя до кипения. В кипящую воду с молоком (2/3 молока) добавить сахар, тонкой струйкой засыпать манную крупу, довести до кипения, добавить протертую цветную капусту, варить до готовности. Затем кастрюлю снять с плиты и заправить льезоном.