Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.
Гиппократ
Мясо и рыба - плюсы и минусы
Блюда, приготовленные из мяса, рыбы, птицы, необходимо включать в повседневный рацион, особенно в меню детей и молодых людей, а также тех, кто занят напряженным физическим трудом. Эти блюда - источник необходимого организму животного белка. Однако следует отметить, что при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при избыточном весе надо отдавать предпочтение менее жирным сортам мяса, рыбы, птицы. Что касается калорийности, то в пересчете на 100 г продукта у говядины она составляет 218 ккал, крольчатины - 183, курицы - 241, трески - 69 ккал.
МЯСО
Пищевая ценность мяса зависит от количества и качества белковых веществ и от наличия в нем жиров.
Какое мясо следует употреблять - говядину, баранину или свинину? Известно, что жители Средней Азии и Кавказа предпочитают мясо молодого барашка; в Татарстане любят конину; северяне предпочитают оленину. Однако больше всего в нашей стране используют в рационе питания говядину и свинину.
Все виды мяса объединяет одна характерная черта - богатое содержание полноценного животного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты. А какой вид мяса включать в рацион - это во многом вопрос вкуса, а также сложившегося в семье и регионе стереотипа питания. Конечно, нельзя сбрасывать со
счетов и материальные возможности приобретения того или иного вида мяса.
О вкусах вообще не принято спорить, а за обеденным столом тем более: один предпочитает бифштекс с кровью, другой - отварную телятину, третий - свиную отбивную, четвертый - шашлык из баранины. И те и другие будут правы. Установлено, что аминокислотный состав говядины, телятины, свинины и баранины очень близок, все эти виды мяса с точки зрения аминокислотного состава практически равноценны, за одним исключением: аминокислоты лизина больше всего в свинине.