**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии (Проспект Науки)
Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов
АвторыВ. А. Галынкин и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Книга посвящена описанию применения системы ХАССП (Анализ рисков и критические точки контроля) для оценки и контроля опасных факторов продовольственного сырья, технологических процессов и готовой продукции с целью обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. ...
Downloaded
2016-07-14
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов
АвторыО. Я. Мезенова
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов. ...
Downloaded
2016-07-14
Англо-русский словарь по агротехнологиям и декоративному растениеводству
АвторыП. А. Адаменко, Г. В. Скобенко
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Содержит около 20 000 наиболее частотных терминов в области агрономии, овощеводства, садоводства, цветоводства. Представлена терминология по агропочвоведению, агрохимии, а также по практике применения химических и биологических средств борьбы с вредителями и болезнями возделываемых культур. Включены термины по видам загрязнений окружающей среды, источником которых является агрономическая деятельность. В конце словаря приведен список наиболее частотных сокращений.
Рассчитан на студентов вузов и ссузов, а также на широкий круг специалистов: работников научно-исследовательских институтов, переводчиков, аспирантов и преподавателей.
...
Downloaded
2016-07-14
Технология консервирования
АвторыТ. Ф. Киселева и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства. ...
Downloaded
2016-07-14
Барьерная технология гидробионтов
АвторыГ. Н. Ким и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Сформулированы практические принципы барьерной технологии теплового консервирования гидробионтов. ...
Downloaded
2016-07-14
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
АвторыИ. П. Ковалева и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Классифицированы свойства продуктов питания. Описаны особенности организации служб контроля продуктов питания и аккредитации испытательных лабораторий. Приведены методики исследования органолептических и групповых свойств продуктов питания, включая требования к правилам отбора проб и подготовке их к лабораторным испытаниям. Отдельные главы посвящены органолептической экспертизе рыбы и рыбопродуктов, а также подготовке дегустаторов рыбной продукции. ...
Downloaded
2016-07-14
Средства индивидуальной защиты в охране труда
АвторыС. Л. Каминский
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Описаны все классы средств индивидуальной защиты (СИЗ): спецодежда, спецобувь, средства защиты рук, глаз, лица, головы, органов дыхания, органа слуха, защитные мази и пасты, предохранительные приспособления). Даны рекомендации по оценке их защитных, эргономических и эксплуатационных свойств, выбору и рациональному применению конкретных конструкций с учетом условий труда и характера производственного процесса. Приведена характеристика методов оценки показателей СИЗ, подлежащих подтверждению при сертификации.
Книга является учебным пособием для студентов вузов, обучающихся по направлению 280100 "Безопасность жизнедеятельности". Будет полезна специалистам по охране труда, эргономике и производственной санитарии. ...
Downloaded
2016-07-14
Овощеводство защищенного грунта
АвторыГ. С. Осипова
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Рассмотрены история овощеводства защищенного грунта, сооружения, оборудование и эксплуатация защищенного грунта, состав и планирование тепличных хозяйств, роль микроклимата в формировании урожая, создание оптимальных световых и тепловых режимов, режимов влажности воздуха и почвы, режим питания на грунтах и при использовании малообъемной и бессубстратной технологий. Описаны морфологические и биологические особенности 29 овощных растений, технологии выращивания в различные периоды и разных культивационных сооружениях. Приводится сравнительная оценка современных технологий выращивания. Большое внимание уделено светокультуре овощных растений, рациональному использованию защищенного грунта. Показано использование шмелей и биологической защите растений. Рассматриваются биология грибов (шампиньона, вешенки, шитаке) и технологии их выращивания. ...
Downloaded
2016-07-14
Товароведение и экспертиза животного сырья
АвторыА. Б. Киладзе
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Изложена история становления и развития товароведения животного сырья. Классифицированы ключевые понятия и определения. Содержатся сведения об ассортименте животного сырья, управлении качеством, информационном обеспечении товароведения, тароупаковочной индустрии, экологическом мониторинге отходов сельского хозяйства, товароведении и экспертизе в таможенном деле, фальсификации данной группы товаров промышленного назначения. В заключение приведен практикум, обеспечивающий закрепление материала.
...
Downloaded
2016-07-14
Ферменты. Лабораторный практикум
АвторыВ. С. Гамаюрова, М. Е. Зиновьева
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Изложены основные теоретические аспекты энзимологии, включая вопросы, связанные с иммобилизацией ферментов и их применением в неводных средах, а также современные представления о строении ферментов, их свойствах, механизме действия, ингибировании и активировании ферментов, основах кинетики ферментативных реакций. Включен раздел по использованию ферментов в неводных средах, в том числе применение наноструктурированных ферментсодержащих мицеллярных систем. Особое внимание уделено ферментам, применяемым в пищевой промышленности. ...
Downloaded
2016-07-14
Расчет материальных потоков при переработке молока в курсовом и дипломном проектировании
АвторыИ. А. Евдокимов и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
"Книга представляет собой конкретное руководство для выполнения расчетов материальных потоков при переработке молока в различные виды молочных продуктов цельномолочного, маслодельного, сыродельного и молочноконсервного направлений. В пособии приведены схемы безотходной переработки молока в продукты цельномолочного производства, масло, сыр и молочные консервы; нормы расхода сырья и основных компонентов при выработке молочных продуктов, нормируемые потери по отдельным технологическим операциям, рецептурные составы основных видов продуктов." ...
Downloaded
2016-07-14
Экозащитные технологии систем водоотведения предприятий пищевой промышленности
АвторыС. Б. Зуева и др.
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Рассмотрены особенности состава сточных вод пищевых предприятий. Приведены прогрессивные технологические и технические решения для очистки хозбытовых и сточных вод. Оценена эколого-экономическая эффективность описанных решений. Представлены высокотехнологические приемы ремонта и восстановления систем водоотведения. ...
Downloaded
2016-07-14
Технология и методы копчения пищевых продуктов
АвторыО. Я. Мезенова
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы современные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности. Описаны принципиальные и частные технологии копчения мясных и рыбных продуктов, изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий. Приведены характеристики специализированного и универсального оборудования, примерное аппаратурное оснащение коптильных цехов малой мощности. Даны основные требования нормативной документации, регламентирующие качество стандартной копченой продукции. Охарактеризованы общепринятые и специальные методы определения показателей качества копченых изделий - органолептических, биохимических, физических, физико-химических, биологических. Рассмотрены балловые шкалы определения сенсорных характеристик копченостей, методики исследования степени прокопченности изделий, инструментальная оценка цвета поверхности в системах ХУZ и Lab, анализ безопасности продукции через определение содержания канцерогенных и мутагенных компонентов - бенз(а)пирена, нитрозаминов. Приведены схемы определения экологической безопасности и эффективности разработок в области копчения.
Книга предназначена специалистам, занимающимся производством и исследованиями в области копчения, а также студентам вузов. ...
Downloaded
2016-07-14
Сравнительная анатомия рыб
АвторыВ. Г. Скопичев
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Приведены характеристика хордовых и классификация позвоночных. Описаны системы органов низших позвоночных. Особое внимание уделено рыбам, как наиболее распространенному объекту рыболовства, рыборазведения и экспериментальных исследований. ...
Downloaded
2016-07-14
Микробиологические основы консервирования зеленых кормов
АвторыС. Н. Хохрин
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Описаны микробиологические основы консервирования силоса, сенажа и сена. Приведен материал по основам биохимии зеленых растений. Освещены микробиологические, биохимические и ферментативные процессы, протекающие в консервированных кормах, вопросы ингибирования ферментов в силосуемой массе, формы и механизм ингибирования кормовых ферментов химическими консерватами. Изложены современные технологии силосования, сенажирования и заготовки сена, дающие возможность производства объемистых кормов высокого качества с меньшими потерями питательных веществ. ...
Downloaded
2016-07-14
Микробиологический синтез
АвторыА. М. Безбородов, Г. И. Квеситадзе
ИздательствоПроспект Науки
Год издания2024
Книга представляет собой вводный курс к изложению биохимических процессов, протекающих при биосинтезе целевых продуктов ферментации. Описаны основные этапы метаболизма, существующие при микробиологическом синтезе, а также системы, осуществляющие регуляцию этого процесса.
Книга предназначена для студентов вузов химических, фармацевтических и пищевых специальностей, а также научных и практических работников.
...
Downloaded
2016-07-14
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows