АвторыА. Н. Остриков и др.
Технология экструзионных продуктов
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2017
Скопировать биб. запись
Для каталогаОстриков, А. Н. Технология экструзионных продуктов : учебное пособие / А. Н. Остриков и др. - Санкт-петербург : Проспект Науки, 2017. - 202 с. - ISBN 5-903090-06-0. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/PN0080.html (дата обращения: 25.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ книги отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведена классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.
Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов.