АвторыГ. Н. Ким и др.
Барьерная технология гидробионтов
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2024
Скопировать биб. запись
Для каталогаКим, Г. Н. Барьерная технология гидробионтов : учебное пособие / Г. Н. Ким и др. . - Санкт Петербург : Проспект Науки, 2024. - 336 с. - ISBN 978-5-903090-59-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/PN0008.html (дата обращения: 23.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Сформулированы практические принципы барьерной технологии теплового консервирования гидробионтов.