АвторыЗ.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
ИздательствоВышэйшая школа
Тип изданияучебное пособие
Год издания2016
Скопировать биб. запись
Для каталогаВасиленко, З. В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы : учеб. пособие / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко - Минск : Выш. шк. , 2016. - 299 с. - ISBN 978-985-06-2459-8. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9789850624598.html (дата обращения: 22.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияРассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности "Производство продукции и организация общественного питания", полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.