АвторыП. И. Гунькова, К. К. Горбатова
Биотехнологические свойства белков молока
ИздательствоГИОРД
Тип изданиямонография
Год издания2021
Скопировать биб. запись
Для каталогаГунькова, П. И. Биотехнологические свойства белков молока / П. И. Гунькова, К. К. Горбатова. - 2-е изд. , стер. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2021. - 216 с. - ISBN 978-5-98879-221-5. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988792215.html (дата обращения: 25.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. <br>Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.