АвторыС.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко
Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции
ИздательствоГИОРД
Тип изданияучебное пособие
Год издания2013
Скопировать биб. запись
Для каталогаШестаков, С. Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции : учебное пособие / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля, В. И. Богуш, И. Ю. Потороко - Санкт-петербург : ГИОРД, 2013. - 152 с. - ISBN 978-5-98879-160-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785988791607.html (дата обращения: 26.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ книге приведено описание исследований коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальности "Технология продуктов питания".