АвторыСтепычева Н.В.
Научные основы производства продуктов питания
ИздательствоИвановский ГХТУ
Тип изданияпрактикум
Год издания2014
Скопировать биб. запись
Для каталогаСтепычева, Н. В. Научные основы производства продуктов питания : лабораторный практикум / Степычева Н. В. - Иваново : Иван. гос. хим. -технол. ун-т. , 2014. - 64 с. - ISBN 978-5-9616-0501-3. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785961605013.html (дата обращения: 25.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияЛабораторный практикум является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине "Научные основы производства продуктов питания", входящей в вариативную часть профессионального цикла дисциплин направления "Продукты питания из растительного сырья". Содержит методические указания по выполнению лабораторных работ связанных с научными основами производства хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий, технологии бродильных производств, консервирования плодов и овощей. Основная часть лабораторных работ практикума носит исследовательский характер по изучению влияния различных технологических факторов, компонентов рецептуры и различных добавок на ход технологического процесса и качество готовых продуктов. Описание каждой работы сопровождается кратким теоретическим введением и контрольными вопросами для закрепления данного материала. Практикум предназначен для подготовки студентов очной и заочной форм обучения направления "Продукты питания из растительного сырья" профилей подготовки "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно- косметических продуктов" и "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".