АвторыЮ. В. Щербакова, Ф. Ю. Ахмадуллина, Е. А. Егорова
Перспективы использования метода гальваностатической кулонометрии для оценки интегральной антиоксидантной активности молока и кисломолочной продукции
ИздательствоКНИТУ
Тип изданиямонография
Год издания2019
Скопировать биб. запись
Для каталогаЩербакова, Ю. В. Перспективы использования метода гальваностатической кулонометрии для оценки интегральной антиоксидантной активности молока и кисломолочной продукции : монография / Ю. В. Щербакова, Ф. Ю. Ахмадуллина, Е. А. Егорова. - Казань : КНИТУ, 2019. - 128 с. - ISBN 978-5-7882-2789-4. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785788227894.html (дата обращения: 22.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияОбобщены и систематизированы данные по антиоксидантной системе молока, включающей соединения различной природы, и механизмам их действия, а также представлена информация о методах определения интегральной антиоксидантной активности в сравнительном аспекте. Приведены методика выполнения измерений интегральной антиоксидантной активности на основе метода гальваностатической кулонометрии и полученные на ее основе экспериментальные данные для молочного сырья казеинового типа и кисломолочной продукции. Предложены рекомендации по реализации данного метода в производственных условиях. <br>Предназначена студентам, аспирантам и специалистам ряда отраслей пищевой промышленности, разработчикам новых видов молочной продукции, в том числе продуктов функционального назначения, а также широкой аудитории читателей, отдающих предпочтение здоровому типу питания. <br>Подготовлена на кафедре промышленной биотехнологии.