АвторыЕрмош Л.Г., Сафронова Т.Н., Евтухова О.М., Камоза Т.Л.
Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания
ИздательствоСФУ
Тип изданиямонография
Год издания2013
Скопировать биб. запись
Для каталогаЕрмош, Л. Г. Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания / Ермош Л. Г. , Сафронова Т. Н. , Евтухова О. М. , Камоза Т. Л. - Красноярск : СФУ, 2013. - 186 с. - ISBN 978-5-7638-2804-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785763828047.html (дата обращения: 29.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияПриведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.