Скопировать биб. запись
Для каталогаБобренева, И. В. Подходы к созданию функциональных продуктов питания : монография / Бобренева И. В. - Санкт-петербург : ИЦ Интермедия, 2012. - 180 с. - ISBN 978-5-4383-0013-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785438300137.html (дата обращения: 25.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияДанное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания.