АвторыПогожева Н.Н., Кабанова Т.В., Пиркина О.В.
Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции
ИздательствоИнтермедия
Тип изданияучебное пособие
Год издания2013
Скопировать биб. запись
Для каталогаПогожева, Н. Н. Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции : учебное пособие / Н. Н. Погожева, Т. В. Кабанова, О. В. Пиркина. - Санкт-петербург : ИЦ Интермедия, 2013. - 222 с. - ISBN 978-5-4383-0010-6. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785438300106.html (дата обращения: 25.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебном пособии рассмотрены характеристика сырья для молочной промышленности, методы оценки его состава и технологических свойств, описание технологических процессов производства цельномолочной продукции, сыров, молочных консервов, с указанием технологических режимов, рецептур, продуктовых расчетов, а также возможных пороков молочных продуктов. <br>Учебное пособие предназначено для лабораторно-практических занятий.