Скопировать биб. запись
Для каталогаКасторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Касторных М. С. - Москва : Дашков и К, 2014. - 328 с. - ISBN 978-5-394-01592-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785394015922.html (дата обращения: 26.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)”.