АвторыБогушева В. И.
Технология приготовления пищи
ИздательствоФеникс
Тип изданияучебно-методическое пособие
Год издания2018
Скопировать биб. запись
Для каталогаБогушева, В. И. Технология приготовления пищи : учебно-методическое пособие / Богушева В. И. - Ростов н/Д : Феникс, 2018. - 374 с. (Среднее профессиональное образование) - ISBN 978-5-222-30345-0. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785222303450.html (дата обращения: 25.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер", входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).