Скопировать биб. запись
Для каталогаГорбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов : учебник для ссузов / Горбатова К. К. - 5-е изд. , испр. и доп. - Санкт-петербург : ГИОРД, 2021. - 336 с. - ISBN 976-5-98879-219-2. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9765988792192.html (дата обращения: 25.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияВ учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья. <br>Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов".