Скопировать биб. запись
Для каталогаШидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов : справочник/ Шидловская В. П. - Москва : КолосС, 2013. - 360 с. - ISBN 5-9532-0189-3. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN5953201893.html (дата обращения: 26.11.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияПриведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения. Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Приведены методы определения органолептических свойств молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности.