**Данные блоки поддерживают скрол
**Данные блоки поддерживают скрол вверх/вниз
Промышленная экология и биотехнологии
Экология туризма и сервиса
АвторыЛ. И. Егоренков
ИздательствоФинансы и статистика
Год издания2023
Рассмотрены экосистемы основных ландшафтных зон земного шара, в том числе наиболее привлекательные для туристов природные ландшафты, показаны глобальные и региональные экологические проблемы. Акцентируется внимание на вопросах использования рекреационных ресурсов, экологической безопасности путешественников и туристов. Уделено внимание экологическому обеспечению гостиничного сервиса.Для студентов вузов, обучающихся по географическим и экологическим специальностям. Пособие может быть полезно и специалистам, работающим в сфере туризма и сервиса.
...
Downloaded
2023-05-28
Организация и технологии предприятий питания в профессиональной сфере. Практикум
АвторыН. С. Родионова, Е. В. Белокурова, Е. А. Климова, Т. А. Разинкова
ИздательствоВГУИТ
Год издания2021
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями, предъявляемыми к подготовке выпускников по направлению 43.03.02 - "Туризм", 43.03.03 - "Гостиничное дело". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины "Организация и технологии предприятий питания". Приведены теоретические данные и рекомендации по выполнению практических работ. ...
Downloaded
2022-09-05
Современное состояние ресторанного бизнеса
АвторыРодионова Н.С., Сидельников В.М., Попов Е.С., Богомолов А.В.
ИздательствоВГУИТ
Год издания2018
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО, предъявляемыми к подготовке магистрантов по направлению 19.04.04 - "Технология продукции и организация общественного питания. Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины "Современное состояние ресторанного бизнеса" " цикла Б1. ...
Downloaded
2020-05-19
Санитария и гигиена питания
АвторыШлёнская Т.В., Журавко Е.В.
ИздательствоКолосС
Год издания2013
Рассмотрены современные санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания и продовольственной торговли. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Материал учебного пособия может быть полезен также специалистам, работающим на различных пищевых предприятиях и занятым на производстве и реализации продуктов питания среди населения. ...
Downloaded
2014-04-30
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
АвторыВасюкова А.Т.
ИздательствоДашков и К
Год издания2012
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. Их авторы: А. И. Тютюнник, Ю. М. Новоже-нов, Г. А. Волощук, А. В. Нечипоренко, М. В. Васюков, А. В. Мошкин, Л. А. Гладенкова, А. Клявинь, Е. В. Косова, Джон Бутлер, Шень Чжоу, Морис Дюлон, Ф. И. Васильев, В. В. Петроченко, Н. И. Пилипчук, Д. Н. Поляков, Мария Лемнис, Генрик Витри, В. В. Кривобокова, А. И. Козенко, В. Б. Волынский, Е. Касаткина, Санда Марин, Ямуна Деви. ...
Downloaded
2014-05-09
Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах
АвторыС.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко
ИздательствоНовосибирский ГТУ
Год издания2011
Рассмотрены состояние и тенденции массового питания за рубежом, особенности организации материально-технической базы ресторанов и баров, принципы организации производства кулинарной продукции, организация торговых процессов, форм и методов обслуживания потребителей в ресторанах, а также специальных форм обслуживания -банкетов, приемов, а также вопросы рекламы предприятия. Предназначено для студентов V курса специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" как вспомогательный материал для изучения дисциплины "Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах". ...
Downloaded
2017-12-08
Справочник повара
АвторыВасюкова А.Т.
ИздательствоДашков и К
Год издания2009
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть исполь зо- вано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания. ...
Downloaded
2014-05-09
Проектирование предприятий общественного питания
АвторыНикуленкова Т.Т., Ястина Г.М.
ИздательствоКолосС
Год издания2007
Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". ...
Downloaded
2014-07-08
Европейские обычаи питания
АвторыЛичио Ченгаре
ИздательствоФинансы и статистика
Год издания2006
Пособие используется более чем в 100 школах Ассоциации Eurhodip при подготовке персонала гостинично-ресторанного бизнеса в Европе в рамках программы "Гостиничный менеджмент" в целях унификации обучения в области туризма и гостиничного хозяйства. <br>Описаны кулинарные традиции и приведены рецепты блюд кухни (в том числе региональной) ряда стран Европы - Австрии, Бельгии, Великобритании, Германии, Греции, Дании, Ирландии, Испании, Италии, Люксембурга, Нидерландов, Португалии, Финляндии, Франции, Швеции. <br>Для преподавателей и студентов учебных заведений, готовящих кадры в области туризма и гостеприимства, менеджеров и владельцев гостиниц и ресторанов, туристских фирм, широкого круга читателей, интересующихся туризмом и путешествиями за рубежом, а также любителей кухни народов Европы. ...
Downloaded
2015-10-21
Панель управления
Читайте книги в приложении Консутльтант Студента на iOS, Android или Windows