Часть IV. Физиология систем внутренних органов

Белки, жиры и углеводы в пищеварительном тракте превращаются в продукты, способные всасываться (пищеварение, переваривание). Продукты пищеварения, витамины, минералы и вода проходят сквозь эпителий слизистой оболочки и поступают в лимфу и кровь (всасывание). Основу пищеварения составляет химический процесс гидролиза, осуществляемый пищеварительными ферментами.

Большая часть (около 60%) углеводов в пище представлена растительным крахмалом — полисахаридом с молярной массой 105–106. Около 30% углеводов пищи составляет сахароза, получаемая из сахарного тростника или сахарной свеклы и используемая в виде сахара. Примерно 10% углеводов пищи составляет лактоза. Помимо этих двух дисахаридов в пище содержатся небольшие количества моносахаридов — глюкозы и фруктозы, а также крахмал животного происхождения — гликоген.

Целлюлоза в пищеварительном тракте не переваривается, так как у человека нет ферментов, способных ее гидролизовать.

Ротовая полость и желудок. a-Амилаза расщепляет крахмал до дисахарида — мальтозы. За короткое время пребывания пищи в ротовой полости переваривается не более 5% всех углеводов. В желудке углеводы продолжают перевариваться в течение часа, прежде чем пища полностью перемешается с желудочным соком. За этот период до 30% крахмалов гидролизуется до мальтозы (см. рис. 24.32).

Тонкая кишка. a-Амилаза панкреатического сока заканчивает расщепление крахмалов до мальтозы и других дисахаридов. Содержащиеся в щеточной каемке энтероцитов лактаза, сахараза, мальтаза и a-декстриназа гидролизуют дисахариды. Мальтоза расщепляется до глюкозы; лактоза — до галактозы и глюкозы; сахароза — до фруктозы и глюкозы. Образовавшиеся моносахариды всасываются в кровь. В люминальной мембране клеток эпителия тонкой кишки имеются по крайней мере три переносчика моносахаров (см. рис. 24.32).