Часть IV. Физиология систем внутренних органов

Поджелудочный сок представляет бесцветную прозрачную жидкость (рН 7,5–8,8). В сутки выделяется от 1 до 1,5 л сока. Вне акта приема пищи и при пустом желудке экзокринная активность поджелудочной железы незначительна. Она составляет лишь около 2–3% секреции жидкой части и около 10% секреции ферментов от возможного максимума. В состав поджелудочного сока входят: вода (987 г/л), общий азот, общий белок, глюкоза, ферменты, гидрокарбонаты и хлориды натрия, калия, кальция.

Наиболее обильно панкреатический сок выделяется в ответ на поступление химуса в верхние отделы тонкой кишки, а его состав определяется до некоторой степени составом химуса.

Ферментный состав. Набор ферментов поджелудочной железы способен переварить все виды питательных веществ (табл. 24.2).

Таблица 24.2. Ферменты, секретируемые поджелудочной железой

Секреция пищеварительных ферментов поджелудочного сока осуществляется панкреацитами (ациноцитам). Механизм аналогичен секреции ферментов желудочного сока. Необходимые для синтеза вещества поступают (активно или пассивно) из крови через стенку капилляров и базальную мембрану внутрь клетки. Многочисленные митохондрии, располагающиеся внутри панкреацита вблизи базальной мембраны, обеспечивают энергией внутриклеточные процессы за счет АТФ (см. рис. 24.19).

Синтез компонентов ферментов происходит в рибосомах эндоплазматической сети. По трубочкам они перемещаются в направлении апикального конца клетки в комплекс Гольджи, где преобразуются, концентрируются и содержатся в форме секреторных пузырьков. Затем проферменты накапливаются в секреторных зимогенных гранулах около апикальной мембраны. В случае поступления гуморального сигнала или сигнала со стороны нервной системы ионы кальция входят внутрь панкреацита, гранулы подходят плотно к апикальной мембране и освобождают ферменты, находящиеся в неактивном состоянии, в просвет ацинуса и межклеточные секреторные канальцы железы путем экзоцитоза.