Со второй половины 20 века человечество переживает колоссальное ускорение научно-технического прогресса, что привело к ускоряющимся и непрекращающимся изменениям условий, темпов и образа жизни и породило глобальную медицинскую проблему - болезни цивилизации.
Хронические психо-эмоциональные перегрузки, напряженная экологическая ситуация и связанное с ней загрязнение воды, почвы, воздуха и пищи стали «нормой» существования и обусловили изменение структуры и характера заболеваемости, выдвинув на первый план болезни обмена веществ (атеросклероз, гипертонию, диабет, заболевания сердца, остеохондроз и др.) и иммунодефициты. Последние составили основу роста опухолевых заболеваний, аллергий, хронизации воспалительных процессов, дисбактериозов кишечника. Весьма трагическую роль в этом процессе сыграло изменение характера питания. Мощным фактором риска стало ограничение потребления натуральных продуктов и переход к рафинированным, хотя и более удобным в повседневной жизни, но зачастую лишенным естественных ферментов, витаминов, макро- и микроэлементов, клетчатки.
Наши наблюдения (А.А. Новицкий, 1962-1997 гг.) в разных регионах страны позволили со всей очевидностью установить, что обеспечить нормальное поступление в организм с пищей витаминов антиоксидантного действия практически невозможно, поскольку диета городского населения содержит, в среднем, не более 30 % нормы этих витаминов, соответственно чему и концентрация их в крови в разные периоды года колеблется от 20 % до 40 % нормы. Минздрав СССР еще в 1991 году вынужден был официально констатировать, что гиповитаминозы в стране носят круглогодичный характер и охватывают все регионы страны. Понятно, что сегодня ситуация еще более ухудшилась.
Положение с обеспеченностью организма макро- и микроэлементами с пищей также оказывается не лучшим: большинство населения России недостаточно получает кальция, калия, магния, железа, не говоря уже о таких не менее важных для организма микроэлементах как хром, цинк, марганец, медь, йод, селен и др.
Чтобы понять фатальную значимость для жизнеобеспечения организма нормального (сбалансированного) поступления белков, углеводов, липидов, витаминов, макро- и микроэлементов, вспомним ряд фундаментальных законов биологии и медицины.
Во-первых, организм является открытой термодинамической системой и не может быть отделен от внешних условий, т.е. от поступления извне веществ, энергии и информации, прежде всего с пищей и кислородом.
Во-вторых, основным условием существования организма является сохранение постоянства его внутренней среды (по К. Бернару) или гомеостаза (по У. Кеннону).
Это закон постоянства внутренней среды организма.
В-третьих, для развития и жизнеобеспечения организма в постоянно изменяющихся условиях внешней среды необходимо дополнительное количество энергии и пластических (строительных) материалов, которые не может приобрести полностью уравновешенная гомеостатическая система (организм). Значит, наряду с законом сохранения гомеостаза в развивающемся организме должен выполняться и противоположный закон, а именно - закон отклонения гомеостаза (В. М. Дильман, 1987).