Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства хлебобулочных изделий
Глава 11. Разделка теста
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Введение
Глава 1. Охрана труда
+
Глава 2. Охрана окружающей среды
Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий
Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении
+
Глава 6. Замес и образование теста
+
Глава 7. Разрыхление и брожение теста
+
Глава 8. Приготовление жидких дрожжей
Глава 9. Приготовление пшеничного теста
+
Глава 10. Приготовление ржаного теста
+
Глава 11. Разделка теста
-
11.1. Деление теста на куски
11.2. Округление кусков теста
11.3. Предварительная расстойка тестовых заготовок
11.4. Формование тестовых заготовок
11.5. Окончательная расстойка тестовых заготовок
11.6. Особенности разделки и формования теста для булочных и сдобных изделий
11.7. Особенности разделки теста для изделий хлебобулочных слоеных
11.8. Разделка теста для замороженных полуфабрикатов
11.9. Меры по устранению адгезии теста в процессе его разделки
11.10. Дефекты изделий, вызванные нарушением операций по разделке теста
Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий
+
Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий
+
Глава 14. Выход хлебобулочных изделий
+
Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий
Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности
+
Глава 17. Качество хлебобулочных изделий
+
Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий
Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий
+
Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология
+
Литература
Данный блок поддерживает скрол*