Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
1. Общие вопросы производства кулинарной продукции
Для продолжения работы требуется
Registration
Предыдущая страница
Следующая страница
Table of contents
Предисловие
1. Общие вопросы производства кулинарной продукции
-
1.1. Основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции
1.2. Технологический цикл производства кулинарной продукции
1.3. Технологические принципы производства кулинарной продукции
1.4. Классификация и ассортимент кулинарной продукции
2. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов
+
3. Физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции
+
4. Белки: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства
+
5. Углеводы: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства
+
6. Жиры: роль в питании и кулинарной практике, химическая природа и строение, физические и функционально-технологические свойства
+
7. Витамины: роль в питании, классификация, изменение содержания витаминов в процессе кулинарной обработки
+
8. Пигменты: химическая природа, строение и функционально-технологические свойства
+
9. Вкус, аромат и их формирование в процессе кулинарной обработки
+
Приложение. Порядок разработки и утверждения технологических карт на фирменное (новое) блюдо
Литература
Данный блок поддерживает скрол*